文／雲晶

夏天是金針花季，看到那鮮嫩的黃綠色金針花苞，立馬忍不住買回家清炒一盤下肚，哇！真鮮甜。然後夜裡拉肚子，困惑的詢問農友，才知道能吃到新鮮的金針花，是幸運的，也是危險的。

幸運的是比之乾燥的金針，多了鮮嫩的清新更加可口；危險的是，金針花含有「秋水仙鹼」，通過人體腸道的吸收，會氧化成「二秋水仙鹼」，造成中毒，引發嘔吐、拉肚子等等。

那怎麼辦？吃還是不吃？乾燥的金針經蒸煮加工過，這種植物鹼會被溶出，所以是無毒的。家人笑我的貪吃：「吃乾燥過的就安全啦，為啥一定要吃新鮮的？」哎，他們怎麼能明白這種料理的心動感覺呢？

農友們其實有撇步的，他們說只要將新鮮金針花以開水川燙一下，再用冷水浸泡兩小時，中間換一次水，然後用熱水燙熟煮透，毒性就差不多消失了。其實金針花愈不成熟，植物鹼的含量就越高（即愈綠的愈有毒性），農友說這是植物的自我保護機制，其中植物鹼含量最高的是雄蕊，所以若是想要馬上吃，他們就會把雄蕊剝除，吃起來更安心。

聽我嘮嘮叨叨說明一堆，家人無情的回答：「有需要這麼麻煩嗎？為了弄那一小盤，要花掉多少時間啊，還是算了吧！」

好吧！為了滿足我自己的味蕾，只好再做一盤自個兒享用啦！這次改用川燙，浸泡兩小時後再燙熟，菇類也燙熟，擺盤，淋上五味醬，哇，好吃喔！比清炒好吃又簡單。

金針一經開花就沒有食用價值了，農民採收時，就像在跟時間賽跑，必須在清晨時就摘下花蕾，而金針在民間又被叫做黃花菜，《本草綱目》記載：「黃花菜嫩苗烹調時氣味如蔥，食之動風，令人昏然如醉，故稱忘憂草爾。」就因為她那特別的清香氣味，能產生安神的作用，所以也被叫做「安神菜」。書中也註明：「觀為花、食為菜、用為藥」，說起來，金針花的營養價值真是很高啊！

晚餐，家人看到這盤五味金針花，紛紛皺眉問：「啊是處理過了嗎？」「對。」「沒毒了嗎？」「沒了。」「不會拉肚子了吧！」「不會。」眼見眉頭都紛紛舒展，輕鬆的拿起筷子進攻，不一會兒盤中見底，只留下少許五味醬汁，「哎，這新鮮的金針花菜果然好吃。」「配五味醬很對味耶！」啥呀！不是嫌麻煩不吃的嗎？這些傢伙……

呵呵，金針又稱忘憂草，吃對方法才忘憂，吃錯方法，那可就大憂了。

【五味金針】

材料：

新鮮金針100g、鴻喜菇半包、枸杞少許、五味醬3大匙。

作法：

❶先將新鮮金針以熱水川燙後，再以冷開水浸泡兩小時，中間需換一次水。

❷製作五味醬：薑末1小匙、番茄醬2大匙、醬油膏1大匙、烏醋1大匙、糖1大匙、香油或麻油1小匙，以上材料煮滾約三分鐘放涼備用。（可吃辣者，加少許辣油更香）

❸將鴻喜菇燙熟，起鍋前加入枸杞略為燙軟再撈起。將浸泡好的新鮮金針入鍋燙熟撈起。

❹再一次將川燙好的食材都瀝乾，以免要淋上醬汁時，水分太多影響口感。以上都處理好之後，擺盤，淋上五味醬即可。