晶食堂 夏南瓜的清爽風味 文/雲晶 |2017.05.20 語音朗讀 2118觀看次 字級 大 中 小 椒麻風味瓜 文/雲晶 蔬菜煎餅 文/雲晶 百香果涼拌夏南瓜 文/雲晶 文/雲晶 「咦,這麼大條的小黃瓜?」媽媽嘖嘖稱奇又問:「還有黃色的咧,現在的改良技術真厲害,小黃瓜愈生愈大條。」 我過去一看,原來是夏南瓜,可不是小黃瓜哩。此瓜在台灣稱為節瓜,但在中國被叫做西葫蘆,香港喊筍瓜,而歐美卻是稱做夏南瓜(summer squash),因為它和南瓜是同種的葫蘆科蔬菜,長條型的外表看起來真像是小黃瓜的家人,被誤會還真是難免。 夏南瓜本身沒有特殊的味道,口感卻清爽無比,怎麼煮都好吃,做涼拌沙拉更是搶手菜。 一番解說後,媽媽不理會我的熱情推薦,堅持只要買一條。 「沒吃過怎麼知道好壞呢?萬一不喜歡吃就麻煩了。」好吧,嘗鮮果然也需要勇氣。當晚,媽媽把夏南瓜切成薄片和薑絲下鍋炒,只拌了點鹽,我心想,唉呀!切厚片油煎,才能嘗其鮮甜哩,這薄片嘛……但在大廚面前,小的我怎敢「指揮」,就任由媽媽「神來一炒」吧! 沒想到,這盤薄片夏南瓜獲得家人一致好評,吃了個光光還要求再買,呵呵,怎麼煮都好吃的夏南瓜,厚片鮮甜,薄片清爽,太令人感動其滋味的沁人心脾。 除了長條形,還有圓形,口感差不多,只是粗嫩有別,一般來說,三十公分以上的夏南瓜纖維會比較粗一些,最好挑選三十公分以下的,口感比較鮮嫩,其中又以二十公分長的最美味了;圓形的同樣不要挑太大,一切開發現裡面有大顆瓜籽,那就是太熟了些,切薄片來煮才不會感覺口感偏老了。 過敏因人的體質而異,想要食用涼拌夏南瓜的人,要注意自己是否對生食瓜類過敏,若會,還是煮熟比較穩妥。我曾經以為這不過是蔬菜,怎麼會引起過敏,直到有位朋友因為吃了涼拌菜導致蕁麻疹還掛急診,這才嚇到我了,哎!體質這件事,也是人體系統中令人驚訝且困惑的一環,好食好吃,好好照顧自己,多多傾聽身體的聲音就對了。 【蔬菜煎餅】 材料: 中筋麵粉100g、太白粉30g、水150g、鹽1小匙、糖1小匙、胡椒粉適量、高麗菜60g、紅蘿蔔30g、夏南瓜50g、芹菜 少許 作法: ❶把麵粉、太白粉、水、鹽、糖、胡椒粉調勻後,靜置10分鐘。 ❷高麗菜、紅蘿蔔、夏南瓜都切成絲狀,芹菜切小丁。 ❸把❶之粉漿和切好的❷之蔬菜調勻,以中小火煎約3分鐘再翻面。蔬菜煎餅要有耐心,未煎好前不要移動,以免破碎。 ❹待兩面煎至金黃色,在餅的周邊再加少許香油或麻油煎過再起鍋,可增加香氣及脆度。 【百香果涼拌夏南瓜】 材料: 大頭菜1/4顆、夏南瓜1條、辣椒 1條、鹽適量、糖 1大匙、百香果3顆 作法: ❶將大頭菜切片狀,用鹽巴抓醃後,靜置30分鐘備用。 ❷百香果取出果肉加入糖,靜置30分鐘備用。 ❸夏南瓜切0.5~1公分的薄片。辣椒切成圓圈狀,去籽。 ❹倒掉大頭菜的水分,用冷開水洗去多餘的鹽分,再擰乾。 ❺將所有的材料拌勻,放入冰箱冷藏半天以上入味即可。 【椒麻風味瓜】 材料: 夏南瓜1條、椒麻醬1大匙 作法: 將夏南瓜切成1~2公分厚片,以少許油將兩面略煎上色。起鍋排入盤中,淋上椒麻醬即可。 前一篇文章 媽咪廚房 副食品圖卡 下一篇文章 惜福料理 果皮變成美味料理 熱門新聞 01【藥膳食材】黑豆入腎 滋養補氣2024.04.1502【斗室有燈】 悔恨若海2024.04.1203攜手健康時報 渥太華福報來了2024.04.1204魯紜湘 回鄉遊子再現眷村風華2024.04.1305【創意黏土教室】水豚泡湯 輕黏土創作 2024.04.1506屏東講堂研討會 深入禪學與淨土2024.04.1207【親情可貴】一起祭拜先祖的幸福2024.04.1208歐美商辦爆雷 6國銀中箭2024.04.1509瑞典Sensus文化中心 獲贈《365日》2024.04.1210冰淇淋車出動 為1.5萬貧童朗讀2024.04.12 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 如何做 義大利麵疙瘩彩虹餐的魅力【異鄉食情】亞麻子 從原料變養生【花素麵食】花漾花捲 作者其他文章【晶食堂】花俏饅頭 椒香盤絲餅 【晶食堂】 春之捲【晶食堂】入冬之餘香炒【晶食堂】心靈微笑的滋味【晶食堂】 秋好味足 素滷燥醍醐香【晶食堂】天然色澤 南瓜粉酥餅