天然園 蘿蔔糕與白玉麵輪燒 文與圖/穀莊稼 |2016.12.10 語音朗讀 2568觀看次 字級 大 中 小 白蘿蔔刨絲 圖/穀莊稼 米漿炒成糊 圖/穀莊稼 米糊分裝入模型 圖/穀莊稼 圖/穀莊稼白玉麵輪燒 圖/穀莊稼 文與圖/穀莊稼 「菜園裡,長出大蘿蔔……大家把大蘿蔔拔起來了……」小學課本中「拔蘿蔔」,讓我癡惑:「蘿蔔有這麼大嗎?」 我們種田人家,小小年紀都看過田裡的白蘿蔔,在種植前都會將土弄一畦一畦的,再將種子撒在畦陷處讓它發芽,等過一段時間,蘿蔔苗就會慢慢長成潔白肥嫩的白蘿蔔,露出一小節在泥土上,就可以判斷它是不是成熟可以採收了。 蘿蔔長得快,而且也少有什麼病蟲害,採收更是件快樂的事。盛產期的蘿蔔口感鮮嫩,採回家不管削不削皮,切大大塊下去煮湯,鮮甜多汁的蘿蔔,加上清淡的湯,這單純的美味是無人能抗拒的。 當然也可以拿來作蘿蔔糕、滷白玉麵輪燒、紅燒燉蘿蔔等,這都是從小到大也吃不膩的。白蘿蔔跟其他蔬菜不太相同,它可以曬乾,保存愈久愈珍貴。而蘿蔔乾,我想多數人對它少不了有一分特別的情感,如菜脯蛋、炒菜脯,或菜脯粥,飄散出蘿蔔乾清純的香氣,鹹香鮮美的味道,是多數人從小到大的記憶。 蘿蔔糕的作法:先將白蘿蔔刨絲,香菇泡軟切絲,在來米粉加水拌勻;香菇爆香,放入白蘿蔔絲炒軟,加糖、鹽、胡椒粉調味,再加入拌好的在來米漿炒至半熟成糊狀,加點香油;分裝入模型,置於蒸籠內,用中火蒸五十分鐘,取出;待蘿蔔糕放涼,倒扣切片,還可沾麵粉、蛋液,再用平底鍋煎至表面酥黃。 白玉麵輪燒的作法:白玉指的是美濃的白玉蘿蔔,體型較小,切成圓形,跟麵輪一起煮,非常好看。不過白玉蘿蔔收成一年僅一次,若用其他白蘿蔔,可以切成半圓形。麵輪要先煮軟備用;熱鍋花椒爆香後撈起,放入薑、辣椒略炒香後,加白玉蘿蔔、麵輪,放水淹過食材,加入醬油、糖、八角,用小火煮至白玉蘿蔔熟透,灑胡椒粉,就可以盛盤上桌了。 近幾個月來,菜價高漲,朋友提議醃酸蘿蔔,她說把白蘿蔔洗乾淨切塊,用自然風乾到皮微皺,然後再用高溫殺菌過的水洗一次,玻璃甕洗乾淨、瀝乾,加入乾淨的水,放入適量鹽巴,然後依自己的口味加入辣椒或花椒,和白蘿蔔一起密封,二十天後就可以吃了。 前一篇文章 人生百味 粥中品人生 下一篇文章 異鄉食情 梨異味別 熱門新聞 01韋伯望遠鏡 發現「水世界」行星2024.04.2702甜食過量易催人老 吃對好糖有益健康2024.05.0203杜俊賢醫師 用小電大地逆轉失眠苦2024.04.2704解開藤蔓2024.04.2605【中醫專欄】地震結束後,還常感頭暈嗎?2024.04.2706永續演唱會 觀眾跳動發電2024.04.2607【院線片】《BIG》 活著 就是給自己最棒的禮物2024.04.2708【詩】 路星2024.04.2609可在多樣性條件下生存、繁衍 紫色星球 細菌生命力更強2024.04.2710家貓 野貓 命運大不同2024.04.28 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 豆芽2吃 如意常春山苦瓜乾佐福菜【台灣風土好料理】四月梅子 青梅酵素 春季養肝排毒最佳食品穀雨時節飲饌水煮玉米筍【蘭音齋】紫蘿蜜糖醋素排 作者其他文章天然園 樹葡萄抉擇的痛與愛天然園 被艾草淨化的一天天然園 陽春麵小白菜的奇遇天然園 啃了一半的鳳梨天然園 奶香味的山東大白菜天然園 南瓜葉芯 健康蔬食餐