文／王舒俞

牛蒡，長長一枝粗莖，沉靜的在地下生長，要不是近年來台灣栽植成功，成為到處可見四季不缺的食材，否則放在田裡樹邊，看起來就像路樹的地下莖，或是被攀折下來的樹梢細枝，怎麼也想不到原來可以食用，甚至是養生的好食材。

說起它的食用價值，不但本身營養完整，而且還有多種植化素，富有特殊的礦物質與人體無法合成的氨基酸，能保肝解毒、促進人體新陳代謝，它含有的菊糖和皂素以及高纖的特性還能成為體內清道夫，把膽固醇和高血脂以及腸道廢棄物都一併趕出體外去，可惜它長的不上眼，吃起來也像嚼樹根，使我們的餐桌上鮮少見到牛蒡，料理方法也只有煮湯和切細炒食。

更有許多人不喜歡牛蒡像中藥的木質氣味，更不愛它粗糙的口感。它削開皮一接觸空氣就變黑，可別因為要美觀就用其他方法去減損養分，最好不要去皮也不要泡水，才能吃到它真正豐富的內涵。

只要料理方法得當，刨成細絲或薄片吃起來口感一樣好，以醬油香和著香油煮食，讓醬味與草根香充分融合，吃進嘴裡吐露出的更是一種幽雅的清香。

材料：4人份

（以下的一杯為量米杯約170cc）

糯米2杯（長糯米和圓糯米比例 1：1）

牛蒡約20～25公分長度，刨成細絲

紅蘿蔔與牛蒡等份量，刨成細絲

乾香菇3朵，泡開切細絲

乾素肉絲，一小撮

調味料：

醬油約3～4小匙

味霖2小匙

鹽適量（看各家口味）

香油（最後用）

作法：

❶前置作業：糯米洗淨後用溫熱水浸泡備用，食材洗淨刨成細絲備用，無調味乾素肉絲泡開切小段。

❷用約30cc的油中火爆香香菇絲、紅蘿蔔絲，將紅蘿蔔的土味轉化成鮮甜味。

❸炒到油變成金黃色，就加入牛蒡和素肉絲一起炒，如果太乾可以加一點水幫助炒開。

❹糯米瀝乾加入鍋中一起炒，加入2杯水，以中火慢慢翻炒約3分鐘。

❺炒好熄火時要留有一些湯汁，讓米粒濕潤，淋上香油拌一下。

❻倒入蒸飯鍋中鋪平，放入電鍋蒸熟。

❼跳鍋後悶10分鐘後取出，用飯匙趁熱翻鬆，可試吃鹹淡再加鹽或醬油調整。

❽如果上層米粒未蒸透，內鍋再加入約半杯水拌合蒸第二次，但時間可以短一些，等跳鍋再悶10分鐘即可。