文／張翡珊

素燥是小吃常見的配料，一般都是香菇加麵輪、麵筋或是豆製加工品製作，使用醬油熬煮而成的，可以淋在飯、麵、青菜…上，素燥總是能讓人忍不住多吃一碗飯。

料理素燥前，我們要先瞭解煮素燥的食材必須是要耐煮的。

話說幾年前，在阿里山有一場推廣筍的教學活動，我與筍農交換心得，也在那裡吃到最新鮮的筍，真的是又甜又鮮…超讚的。其中有位筍農提出問題，通常筍農總是把多的鮮筍做成桶筍才能久放，其它的真不知如何變化？

我想了想，忽然跑出「素燥」的想法。大家吃過後，很驚喜地說：「好下飯哦！沒想到筍也可以做素燥。」

主材料：

乾香菇50g、麻竹筍200g

副材料：

碎菜脯100g、辣椒（依個人口味添加）

調味料：

鹽、糖、醬油膏、黑胡椒粒（依個人口味添加）

做法：

1.碎菜圃洗淨、煮過瀝乾後入乾鍋炒香。麻竹筍對切蒸熟後切丁備用，香菇泡軟切丁、辣椒切小段

2.冷鍋冷油爆香香菇後加筍炒香，淋上醬油炒至上色再調味

3.加碎菜圃拌炒，加糖調味後起鍋前加入辣椒炒至入味

貼心叮嚀：

1.筍製品勿冷凍，會失去水分，口感會倉倉。

2.碎菜脯要用淡味的，不要用口味太重的才不會搶了筍的味道。

3.碎菜脯若是擔心有不該加的調味劑，

可先煮過再洗過。