社區健康廚房 苦茶油薑醬 張翡珊 |2015.04.04 語音朗讀 7308觀看次 字級 大 中 小 社區健康廚房 苦茶油薑醬 圖/張翡珊 苦茶油薑醬伴青菜 圖/張翡珊 苦茶油薑醬伴豆腐 圖/張翡珊 文與圖/張翡珊 懷念小時候阿公在炸動物油時,我會跟阿嬤要一碗白飯,等著阿公炸好油淋在白飯上,再淋上醬油,這是小時候最好吃的食物了。 吃素以後就常想,有什麼油與食材可以做出小時候的回憶。 有一年,去大寮支援結夏安居的活動,師父就與我分享這道苦茶油薑醬料理。 一般傳統的吃法,都是將麵線拌苦茶油,殊不知苦茶油還可以延伸很多做法。 很多人不喜歡苦茶油特殊的味道,希望這苦茶油薑醬做法,可改變大家對苦茶油的看法。 材料: 苦茶油六○○克、薑一五○克、 醬油膏三○○克 做法: 薑洗淨瀝乾,切小粒狀,冷鍋入苦茶油、薑,開小火慢慢爆至薑粒成微焦(約三十分鐘),再倒入醬油膏拌勻、放涼入罐子,可保存約一個月。 貼心叮嚀: 1. 薑不能打成泥,要切成小粒狀,爆炒時不宜過久,成品時還要看到薑粒。 2. 需用小火慢爆,苦茶油才不易變質。 3. 苦茶油爆薑時會產生泡沫(因為薑含水分),泡沫上升時要離火待泡沫降低再繼續加熱,如此重覆至薑粒微焦為止。 4. 除了苦茶油之外,還可以用耐高溫的葡萄籽油製作。 5. 只能用醬油膏或素蠔油不能用醬油。 6. 苦茶油保存方式:冷藏使用完後,應立即將瓶蓋蓋緊。用過的油,不要倒入新油中。 前一篇文章 記憶的味道 水餃情 下一篇文章 福慧蔬食園 Xo醬手抓餅 熱門新聞 01白袍計畫2024.04.1902【時光重逢】 玉蘭花的香氣2024.04.1903政院人事長蘇俊榮 讚歎佛光山弘法國際化2024.04.1904截肢足球員 單腳踢出一片天2024.04.1905【悅讀人生】懷念故友2024.04.1906【院線片】《日安,朵朵》 創傷療癒 思索孤獨的人生課題2024.04.2007【影中人生】《周處除三害》 所有教養要從小做起2024.04.2008【小品人間】 後路2024.04.1909紐國北島佛光山慶佛誕 多元宗教齊聲祝禱和平2024.04.1910佛光青年閱讀研討會 遨遊華嚴世界2024.04.20 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 穀雨時節飲饌水煮玉米筍【蘭音齋】紫蘿蜜糖醋素排如何做 義大利麵疙瘩彩虹餐的魅力【異鄉食情】亞麻子 從原料變養生 作者其他文章社區健康廚房 彩色豆社區健康廚房 筍燥可口素便當 味噌 米丸子便當