文／記者李碧華

食安問題連環爆，知名廠牌都不支倒地。太陽花學運之後，公民力量如火燎原，整個社會不再忍耐黑心廠商，從食安延燒到食農教育，全民動起來一起監管政府。

面對有毒食品充斥，餿水油、毒澱粉、混充米等攸關生命安全的「食在不寧靜」，除了憂心憤怒、抵制唯利是圖的不良廠商外，事實上，啟動「團購」風潮，主婦聯盟即宛若先行者，早以「共同購買」管控食安二十年，近六萬個家庭加入，照顧了六百公頃的農地，大約二十四座大安森林公園的面積。

「回頭去審視食安的來時路，從環境守護到共同購買，從集結消費力實踐綠色生活，友善環境，守護地球的永續，更別具意義。」主婦聯盟理事長江妙吟說，碗中的未來是一種生活價值與態度，以菜籃子裡溫柔而堅定的生活革命為食安、為健康與環境細心把關。「從一群媽媽及一包米開始共購，表達照顧小農和土地的心意。」

主婦聯盟二十年前發起「共同購買」，無異是台灣方興未艾的CSA（Community support agriculture），從產地到餐桌、碳足跡、支持在地小農……等概念著手，尋找有共同理念的生產者，提供環保、健康、安全的生活材，解決彼此的問題，再建人與人之間的互信，重溫人與土地之間的情感。「從最初一百戶，到今日將近有六萬個家庭規模，每個階段的導入與施行，也都留下清楚的印記。」

江妙吟說，二○○一年是共同購買的實踐階段，台灣這一時期爆發層出不窮的環境汙染、食安事件，主婦們因此從消費者主體出發，尋找「安全、健康、環保」的生活必需品之外，更透過共同購買集結消費力，成為改變社會的力量。台北「綠主張公司」及台中「綠色生活小舖」即是進行重大產品開發的實例，再生衛生紙、非基改豆製品、環保清潔洗劑、牛奶、蛋、米、醬油等都在此時打下穩實基礎。

「共同購買組織因此規模愈發龐大，自然也面臨組織轉型或再造的思考，現今已從主婦聯盟基金會非政府組織開始轉向社會企業。」江妙吟希望每一把菜都有自己名字，顧及營養均衡，傳達珍愛環境資源、支持本土農業和實踐綠色生活的精神。「許多女性深切意識到，唯有安全又安心的菜籃子，才能確保搖籃裡的孩子健康成長，她們自發性的投入志工推廣生活環保。」自備購物袋、垃圾分類、廚餘做堆肥、廢油做肥皂、反核議題……等，都在最初的「團購」階段打下深厚基礎。

士林好所在社區生活空間的翁美川輔導農友蔬菜配送而成果卓著，一周送出八百多份，找倉庫，找農友，找得不亦樂乎，還拿大白菜瑕疵品做泡菜及醬菜加工品去銷售，「讓二度就業的媽媽及弱勢經過社會照顧，也可以奉獻時間一起工作，適應大環境。」

奇岩站站長張美燕則說，付出去的共購鈔票就是最有力的事，就是每天都在愛台灣的表現，而自備購物袋及嚴格回收也發揮了環保的心意及作為。名豐豆腐老闆黃孝誠打趣說，「秀才遇到兵，碰到妳們這批菜籃娘子軍算我倒楣，市場一箱豆腐賣一百，我賣三十還嫌貴。免計較啦，共同製造及購買的精神就是不要坐在家裡等，大腦是你們，手腳是我。」

掛出主婦聯盟招牌的祖媽陳秀惠則認為，因為地球生病了，娘子軍要用愛來拯救。


三合一 責任

不漂白再生紙

為台灣留下好山好水

一九九八年六月五日世界環境日，第一個以綠主張為品牌的產品「不漂白再生衛生紙」誕生，以回收用紙取代原生紙漿，呼應保護環境、珍愛森林及水資源。如果台灣每個家庭都購買一包不漂白再生衛生紙，就可以留住三萬一千棵樹、及節省五萬五千噸的水。

「出資、消費、經營」是合作社員的三合一責任，有良田才有糧食，鄉村農友的困境，和都市的消費者絕對是息息相關，消費者和農民團結，才能守台灣的好山好水好良田。


心意及作為

從一籃菜開始

尋回久違的真情與真味

希望每一把菜都有名字，讓社員都有「我認識您，有機會吃您種的菜，是我們的榮幸。」而農友也能驕傲的說「我給合作社的菜，是會甜的菜。」除了顧及社員營養均衡的需求，同時也傳達珍愛環境資源、支持本土農業、和實踐綠色生活的精神。

多年來，台灣普遍食用的豆腐都是「飼料豆」，從引入「食品級黃豆」，製造台灣第一塊標榜非基改的「綠主張板豆腐」，到認識基改作物的不確定風險的自主管理行動，進而倡議反基因改造，呼籲消費者重新思考食品安全的重要。

在「價值」與「價格」中辯證學習，一塊家常豆腐的大學問。（資訊／主婦聯盟）


悉心體會

什麼叫做「好吃」的菜？

有年冬天盛產，老農彭康偉忙到忘了幫某幾個溫室澆水，仔細去觀察，這些疏於照顧的菜，怎麼反而能達標，而且還更甜美！恍然大悟，原來，蔬菜的確需要時間和充足日照，才能長成強壯成熟的好菜。

「為了讓菜能趕快長而一直澆水，是病態。」彭康偉後來發現，適當地停水保持乾旱，蔬菜的根才會扎得更深，「植物的根就像人的腸子，腸子愈長，吸收到的微量元素和養分就愈豐富，這樣的菜才會有香味和甜味。」

蔬菜的葉子就像太陽能板，放緩生長速度，才能吸收更多的陽光，蓄積更多的糖分。彭康偉舉例，一般的小白菜二十一天到三十天可採收，但他至少種四十五天到六十天才採，整整多出一倍時間。

彭康偉指出，高硝酸鹽蔬菜在咀嚼時易黏在牙齒上，低硝酸鹽者不會。因徒長的植物細胞鬆散，不僅滋味寡淡，甚至有鹹味、苦味和土味。

現代人味覺遲鈍，吃蔬菜常常只是為了健康考量，顧不得好不好吃。蔬菜的滋味好壞，已少有人悉心體會得出。

到底什麼叫作「好吃」的菜？彭康偉定義蔬菜好不好吃的裁判是小孩子，「小孩子最直接了，如果吃完會問還有沒有？那就是好吃。」他過去有些宅配客戶，就是因為孩子只愛吃他的菜而持續訂購。

宜蘭農友陳碧郎則認為，精準控制肥料用量後，蔬菜變強壯，抗旱、抗寒、抗病蟲害的能力都明顯增加。嘉義農友翁錦煌也說，他的肥料成本大大節省了五分之三以上。

（資料提供／廣場出版社）


階段目標

合作找幸福  5  個方法

1. 力行綠色消費：計畫生產消費；對抗資本主義市場經濟的過度生產、大量消費和大量浪費；進一步執行4R（Reduce 減廢、Reuse 再利用、Recycle 回收、Refuse 拒用），考量3E（Economic 節省能源、Ecological 生態永續、Equitable 公平正義）。

2. 回復消費者的主體訂定規格，而非資本主義市場經濟下，無意識的購物機器人，或者被動的待宰冤大頭。

3. 與生產者建立信任基礎：生產者和消費者之間，不只是買賣關係，更是夥伴，是生命共同體；生產者必須以誠信、正直的態度，抱持「給自己家人吃」的信念從事生產；一起承擔風險。

4. 關懷社區和弱勢，讓精障朋友能夠有機會在職場裡進行工作治療，回歸日常學習生活。

5. 支持土本農業，直接和小農、小廠合作，免去中間商、大盤商的中間費用，以更好的價格保障小農、小廠安心生產。


合作社管理

深入了解農友的栽種

合作社堅持慎選合作的農友生產者，進行合作之前，必須先深入了解農友、生產者的栽種和生產製作觀念。因此，主婦聯盟合作社主張的自主管理重點聚焦在幾方面：

1. 生產環境可能危害因子的排除：確認栽種和生產現場環境之安全性，例如：農場附近是否有污染源、灌溉用水來源等。

2. 生產前端原、物料安全性確認：包括：肥料、防治資材、種子、種苗或加工產品所使用的原物料等，都必須逐一確認安全性。

3. 生產過程可能危害的防範：生產作業流程是否會有交叉污染的風險。

4. 上架前的檢驗，作為把關成果的確認：產品把關的最後一道才是檢驗，以作為把關成果的再確認。當有檢出事件發生，重點不在於用這張檢驗報告去判定這項產品死刑，而是追查發生的原因、解決問題、避免再發生，這才是合作社努力的重點。