【本報台北訊】油品問題層出不窮，不少人問「到底還有甚麼油可以吃？」北醫大公衛系教授韓柏檉表示，消費者應改變「一罐到底」觀念，家中準備多種油品，依不同烹調需求使用，可攝取不同油品營養，也能分散風險。

罹癌後更加重視飲食安全的韓柏檉表示，他什麼油都吃，家中有苦茶油、橄欖油、大豆沙拉油、椰子油、核果油，有時青菜燙一下，淋上核果油和醬油，就是一道清爽美味菜餚。

他說，不同油品有不一樣功能，要高溫油炸或煎煮，可使用豬油、牛油、椰子油或棕櫚油，這些油比較安定、不易氧化；低溫拌炒則選擇葵花油、大豆油、橄欖油較健康。

不少民眾瘋改吃豬油，韓柏檉說，臨床研究發現，同樣吃一公克豬油和植物油，豬油在體內生產膽固醇量，是植物油兩倍，常吃豬油的人，罹患三高疾病機率較植物油高，豬油不應取代其他食用油。

韓柏檉表示，食安問題都是機率問題，養成回家吃飯習慣，再透過運動和正常作息，就能加強身體免疫力和自癒力，減少風險。

北醫保健營養學系主任陳俊榮說，煮菜時不要一鍋油分次使用，新舊食用油不要混用，食用油顏色變深、黏稠，油炸時候有白色泡泡，泡泡超過炸鍋一半以上的面積，表示油脂劣化，趕緊丟棄。