餿水油案，讓中秋大為失色，不但月餅滯銷，民眾赫然發現餿水油已無處不在，滲入成千上萬家大小食品廠商產品，更漫延到無數的攤販、小吃，讓人防不勝防。餿水油事件就像過去的食安事件，都是業者利慾熏心，價格至上，再加上控管失靈，終而一發不可收拾，政府和社會若不能痛加檢討，類似事件仍將一再重演。

從一個名不見經傳、屏東完全沒有執照的地下工廠，卻「化腐朽為神奇」將餿水變食油，一路在市場行銷、毒害全台十數年，屏東縣政府稽查十次卻都未發現制止，顯示食安控管機制失效。

強冠公司是興櫃掛牌的油品廠，卻向地下工廠及香港、日本等地進口明知有問題原料，加工改裝轉銷其他食品廠或業者。為了壓低原料價格，獲取超額利潤，這家有ISO認證的企業，內控完全失靈，也讓ISO認證和優良廠商認證（GMP）淪為笑柄。

政府把關應該是食安重要的環節。一個是代表優良產品，政府給予產品的GMP認證；還有代表廠商的生產流程與企業管理達到一定標準，對廠商的ISO認證。另外一個就是食品與衛生單位的查驗標機制。但是這事件論是GMP、ISO都無用，受害廠商哭訴「如果連政府認證的GMP都不可信，不知道要相信誰？」這是對政府失能令人心碎的控訴。

在上下游受害者中，小業者只能靠經驗、嗅覺、味覺查覺食用油有異，這是職人的專業，或許許多職人堅持專業拒絕了低價的問題油，但顯然許多職人在現場把關棄守了。

向強冠買油的品牌大廠，雖然都自認「也是受害者」，但是卻很少能引起同情，因為這些品牌大廠應該對其使用的原料有控管程序。味全、奇美食品等廠商對強冠提供的原料該先通過檢驗，才能使用其產品。尤其近年食安事件如塑化劑案、假油案的衝擊，提高警覺，管控原料及出產的產品，這是他們的基本責任；也是消費者願意付較高的價錢購買品牌產品的原因。但是品牌大廠疏忽未負起把關責任，或為壓低進料價格，而迴避應有的檢驗。當品牌蒙羞、商譽崩壞後，公司整體損失將是幾萬倍。

事件發生後，政府為了讓社會安心，降低事件的衝擊性，所以官員試圖以「檢驗合格」、「傷心不傷身」的發言為事件定調。但是降溫處理非但無法弭平民怨，反而更失民心。因為這次事件不同於塑化劑、銅葉綠素等食品添加劑，許多業者和消費者不清楚少量添加劑的功用和對健康的危害，但是任何人一看到餿水油樣子，就知道無論如何處理，那絕對不能、不該入口。政府試圖安民心，反而是引火上身，讓民眾對政府二度失職更憤怒。

政府應做的是聯合食品業者建立一套有效的制度，讓政府、民間企業、消費者交互控管監督稽核，嚴格監督各環節食安品管的運作，不致脫軌失控。多次食安事件，政府顯然未得到教訓。政府與業者應該立即做的是如何防止食安問題一再發生、肆虐台灣。