夏日來一道開味前菜，不但能讓人食指大開，更是賞心悅目。

輕鬆做好料理其實很容易，只要把每一分食材用上心，玩賞於其間，並與之交融貫通，你會發現，做一道好料理不難。

每一分食材都有其價值和意義，尊重它，對它釋出善意，就會激盪出不同的料理，而且還可在食材之間做不同的搭配，玩出不同的心得和賞味。

材料：

梅漬南瓜

南瓜500g、梅子10顆、鹽少許、開水約1碗半

梅漬番茄

番茄30顆、梅子10顆、開水約1碗半

小黃瓜番茄泥

小黃瓜2條、素火腿一片切末、香菇1朵切末、番茄半顆切末、蘑菇2～3顆切末、粗粒黑胡椒少許、醬油1小匙

豆薯、薄荷

豆薯約1／4顆、薄荷葉8-10片



作法：

梅漬南瓜

1.將南瓜洗淨、切約5

公分長薄片，加入鹽醃約半小時，後將鹽水洗淨濾乾備用。

2.梅子加入熱開水浸泡至水涼，將梅子水倒入醃好的南瓜中，放入冰箱浸泡1天即可。

梅漬番茄

將番茄洗淨，用小刀於尾端輕輕畫十字後，放入熱開水中燙一下起鍋，放冷去皮備用。

2.梅子加入熱開水浸泡至水涼，將梅子水倒入去皮的番茄中，放入冰箱浸泡1天即可。

小黃瓜番茄泥

1.小黃瓜洗淨，斜面切約一公分厚片即可擺盤。

2.熱油鍋將香菇末、素火腿末依次爆香後，依次放入番茄末、蘑菇末、粗粒黑胡椒、醬油後，炒煮至收水成番茄泥即可。

豆薯、薄荷

1.豆薯洗淨去皮，切約0.5公分厚，2公分方形片狀直接擺盤。

2.薄荷洗淨，將葉片摘下擺盤裝飾即可。

以上材料備齊後，備一圓盤，先於周邊排上南瓜，再排入小黃瓜，中間擺上番茄後，再將番茄泥用小湯匙舀在小黃瓜上；最後於南瓜上排上切好的豆薯，周邊擺上薄荷和醃漬過的梅子做盤飾，即可上桌。



貼心叮嚀：

˙番茄剝皮畫十字刀法要輕，不然一泡熱水番茄就會爆開。

˙春夏之際，做一些醃製的小菜放在冰箱，不管宴客或自己享用都很方便，健康又好吃，省時不費工。