最近菜價漲不停，許多家庭主婦下不了手，絞盡腦汁把有限的菜錢做最好利用，使我想起在經濟貧乏，物資欠缺的年代，母親總是想盡辦法，花最少的錢，滿足全家人的口味。

利用一樣食材，做出多樣菜餚是省錢妙方之一，母親找當季當地盛產的食材，豆薯是最容易買到的莖類菜蔬，便宜營養又好吃，一菜四做，甚至五做，至今都吃不膩。

豆薯又叫洋地瓜，外表有點像番薯，口感像荸薺，清炒煮湯涼拌都很好吃，也可做獅子頭、炸丸子。可一次買兩個，皮洗淨，分成四等分（也可分成五等分）。

1.煮湯：切成滾刀塊狀，鍋水滾放下，煮五分鐘，加入素脆丸，再煮五分鐘，下鹽，撒香菜末，就是一道解渴清湯。

2.清炒：豆薯、豆皮切絲，鍋中熱油，豆皮絲先略炒，再下豆薯，擺點水，蓋鍋蓋，燜五分鐘（不要太久，否則口味不佳），加鹽、加麻油起鍋裝盤。

3.炸丸子：豆薯剁碎，加入老豆腐、淺色醬油（鹽亦可）、糖、五香粉、胡椒粉拌勻，再加入麵粉拌勻，在碗中揉一揉，分成一小坨，再揉成丸子。鍋中油八分熱，丟下丸子，炸成金黃色，撈起裝盤，以羅勒擺盤綴飾，可沾醬趁熱吃。

如果做獅子頭，可把豆腐改成豆皮、香菇屑，調味料稍濃，可做大一點，炸好加大白菜、筍片、菇類、麵筋、油豆腐，裝盆滷半小時。紅燒獅子頭湯要少一點，味道濃一點才好下飯。

4.紅燒：豆薯切塊，下鍋用油略炒，加素料，水滿菜料，加素蠔油燜燒十分鐘，即可上菜，可撒點麻油。

5.甜湯：豆薯切小塊，加入鳳梨片、荔枝、橘子瓣、蓮子、冰糖……煮十分鐘起鍋。

如此就是一桌豐富菜餚，全家人享受一頓充滿溫馨的晚餐。