許多人都以為，做素菜好簡單，是的，對一個不食人間煙火、修持之人，食只為溫飽，不為貪、瞋、痴而為。但是，對一般葷食者，如何吸引其對素食興趣及改掉葷食之習慣，這是除了宗教信仰外，另一種食味人生。

因以上原因之改變習性及吸引其對素食之愛好，料理素食其實比葷食還費神，因為食材就是那幾樣，總不能每道菜都給爆薑。應該說要把素食做到經濟、簡單、脫俗，還得不平凡。

就拿一道最便宜，簡單到不行的白豆腐來說，涼拌？紅燒？油炸？燜滷……但是它終究還是豆腐。

想了幾天，也參考了坊間食譜，在心中勾勒幅圖樣，拿起筆來在紙上東畫西描，決定將最普通的豆腐做為主原料，搭配改裝成素丸。



材料：
 板豆腐、荸薺、紅蘿蔔、香菇、各式鮮菇、青江菜、嫩薑、玉米粉、麵粉。作法：

1.將板豆腐置於盆內，荸薺拍碎、香菇、紅蘿蔔、嫩薑剁碎，加入適量玉米粉、麵粉，少許鹽、調味料、白胡椒粉、香油攪拌。

2.中火熱油鍋，將拌料攪成一顆球狀置於熱鍋炸，至金黃撈出盛盤，灑上胡椒鹽、沾上番茄醬，外酥內軟炸素丸。

秞吃不完的炸素丸怎麼辦？就給它鮮燴一盤。

1.滾水加少許油汆燙青江菜，將青江菜取出鋪盤。

2.薑爆油快炒各式鮮菇、少許鹽、素蠔油（不必加水，不必勾芡，菇類自會出水成滑嫩湯汁）。

3.將鮮菇取出鋪盤（鍋內湯汁備留），再將吃剩的炸素丸鋪於炒好的鮮菇上。

4.最後將鍋內剩餘湯汁淋上素丸，便完成好吃的「燴素丸」。