夏天是吃竹筍的最佳季節，竹筍是竹子的嫩芽，因品種不同，毛筍大的一支可煮一鍋，箭竹筍小的數十支才可炒一盤，共同點是鮮嫩才可口。

竹筍吃法很多，水煮涼拌最簡單，帶殼、剝殼都可，冷水下鍋煮熟，關火燜五十分鐘，過冰水，切片或切塊，淋上麻油、醬油，或拌美奶滋、沙拉醬，很清爽

；涼拌以綠竹筍最佳。

竹筍也可煮湯，燉排骨、燉雞塊很鮮美，也可煮魚丸、貢丸、香菇，芶芡滑溜順口，撒胡椒粉、滴香油、加香菜，令人垂涎三尺。煮清湯保原味，也很香甜。

竹筍也可炒，切片、切絲、切條、切塊，各有風味，加鹽加醬油，悉聽尊便。小時候不聽話，大人總說要請吃「豬肉炒竹筍」，意思是用竹竿打皮肉，可見竹筍炒肉絲多麼對味。

燜筍也是一道名菜，竹筍切片或切塊，過水煮一下，加入醬油、冰糖、香菇小火燜，起鍋時可滴點麻油，也有人不用冰糖用酸梅，別有一番風味。

還可煮竹筍稀飯，將竹筍切絲，加肉絲、油豆腐、蚵、蛤蜊，夏天吃了很開胃。竹筍也可加工做筍乾，成片的，細條的，用滷肉、滷豬腳的湯燜燴，味道一級棒。

有筍農挖筍，就地埋鍋起灶煮熟，泡水後拿到市場賣，叫筍絨，可炒豆瓣醬，也可清炒或煮湯。筍乾、筍絨都要選嫩的，用水煮一次再烹調，以免有焦味。