波多黎各主食mofongo 異鄉食情 不一樣的香蕉 文與圖/童言 |2016.03.19 語音朗讀 4433觀看次 字級 大 中 小 兩道油炸過程的香蕉餅tostones 圖/童言 波多黎各主食mofongo 異鄉食情 不一樣的香蕉 圖/童言 波多黎各主食mofongo 異鄉食情 不一樣的香蕉 圖/童言 文與圖/童言 在台灣土生土長的我,香蕉是再普通不過的水果了;直到去波多黎各玩一趟後,才發現還有一種不一樣的香蕉。 我所熟知的香蕉英文名banana,通常要等外皮變黃變熟才吃,甜度高,適合作甜點。我在波多黎各看到不一樣的香蕉,英文稱為plantain,外型比當水果、甜點吃的香蕉來得肥大,本身比較沒什麼甜味,卻富含纖維質,專作烹調料理,並且要在表皮深綠、未熟之時使用。 「磨豐果」(mofongo)應是最具代表波多黎各的一道菜,就是拿烹飪用香蕉作成的主食;作法不難,但很費工。首先,以刀切開厚皮取出整根香蕉後,先浸鹽水五分鐘左右,拿出切成約四公分大小的薄片後,再次泡在鹽水十分鐘,瀝乾放到熱油裡,煎成兩面略黃,則可放在吸油紙上去油。緊接著拿六片油炸過的香蕉片至小磨臼,加入半茶匙蒜頭和橄欖油,以及一點酸辣調味醬汁,便可用杵推擠敲打佐料,最後從磨臼中取出混合團,將之弄成球形,即大功告成。 這不一樣的香蕉在磨豐果製作過程裡,煎成略黃瀝油後,若把它壓扁成兩公分厚的薄片,快速浸鹽水瀝乾,再二度油炸成金黃香酥的香蕉餅,則成一種前菜tostones(煎炸兩次之意)。此外,仍有許多不同料理方法,足教我大開眼界,頓感我對香蕉的所知,竟然微乎其微。 來到波多黎各邂逅了不一樣的香蕉,行萬里路果然是勝讀萬卷書啊。 前一篇文章 藍山坎 蔬菜焗起司厚鹹派 下一篇文章 天然園 解膩的白花椰菜湯 熱門新聞 01【詩】 寫在秋分之前2025.10.1402昆士蘭青年成長營 個個都是馴龍高手2025.10.1303星雲大師全集【經義】佛法滿人間—善因妙果2025.10.1304足球場成教室 貧童踢出希望2025.10.1305六龜祕湯溫泉季 開跑2025.10.1306人間佛教青年論壇 研討共生與共榮2025.10.1307白鷺江邊小憩2025.10.1308建築的恐懼與療癒 新北美術館展出 2025.10.1309【玉子手札】擱淺藍鯨 重生獨白2025.10.1310【父母親的話】 民國初年的戀愛故事2025.10.13 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【蔬食樂活】黑豆煮不爛的啟示【點心時間】美味豆花心花開【純植食堂】夜市風酥皮棒棒腿【節氣養生】霜降 甘醇溫潤 桂香龍眼小米露【健康新主張】天貝新風味 高蛋白蔬食大進化【植然味道】萬物皆可入蒸 瀏陽的飲食智慧 作者其他文章【異鄉食情】杜蘭小麥代表 義大利麵食異鄉食情 誤會無花果異鄉食情 梨異味別異鄉食情 文藝大黃異鄉食情 椒味萬千5-6月主題花園 理想的花園