文與圖／童言

在台灣土生土長的我，香蕉是再普通不過的水果了；直到去波多黎各玩一趟後，才發現還有一種不一樣的香蕉。

我所熟知的香蕉英文名banana，通常要等外皮變黃變熟才吃，甜度高，適合作甜點。我在波多黎各看到不一樣的香蕉，英文稱為plantain，外型比當水果、甜點吃的香蕉來得肥大，本身比較沒什麼甜味，卻富含纖維質，專作烹調料理，並且要在表皮深綠、未熟之時使用。

「磨豐果」（mofongo）應是最具代表波多黎各的一道菜，就是拿烹飪用香蕉作成的主食；作法不難，但很費工。首先，以刀切開厚皮取出整根香蕉後，先浸鹽水五分鐘左右，拿出切成約四公分大小的薄片後，再次泡在鹽水十分鐘，瀝乾放到熱油裡，煎成兩面略黃，則可放在吸油紙上去油。緊接著拿六片油炸過的香蕉片至小磨臼，加入半茶匙蒜頭和橄欖油，以及一點酸辣調味醬汁，便可用杵推擠敲打佐料，最後從磨臼中取出混合團，將之弄成球形，即大功告成。

這不一樣的香蕉在磨豐果製作過程裡，煎成略黃瀝油後，若把它壓扁成兩公分厚的薄片，快速浸鹽水瀝乾，再二度油炸成金黃香酥的香蕉餅，則成一種前菜tostones（煎炸兩次之意）。此外，仍有許多不同料理方法，足教我大開眼界，頓感我對香蕉的所知，竟然微乎其微。

來到波多黎各邂逅了不一樣的香蕉，行萬里路果然是勝讀萬卷書啊。