文／蓮兒

番薯：

高纖維質的地瓜，冰食熱食皆宜，提供飽足感及必須維生素，促進腸子蠕動好健康。地瓜幾乎不含脂肪，是很好的低脂肪、低熱能食品。

馬鈴薯：

馬鈴薯含有澱粉、蛋白質、磷、鐵、無機鹽、多種維生素，兼具蔬菜、糧食雙重優點。它所含的維生素C比去皮的蘋果高一倍。

此料理的材料處理成泥狀及細末粒，讓老人、小孩吃起來更方便；冰冰的配飯吃更增食欲，也可以拿土司夾薯泥蛋沙拉作成三明治喔！

材料：

地瓜1條、馬鈴薯1個、雞蛋2個、小黃瓜1條、紅蘿蔔少許、美奶滋適量。

作法：

1.地瓜與馬鈴薯、紅蘿蔔蒸熟去皮，地瓜、馬鈴薯趁熱壓成泥狀，紅蘿蔔切成細末丁。

2.鍋裡加水，放1大匙鹽煮熟雞蛋（加鹽比較好剝蛋殼），煮熟的雞蛋泡冷開水，15分鐘再剝殼，成水煮蛋。

3.將蛋黃和地瓜泥、馬鈴薯泥一起攪拌，蛋白則切成細末丁。

4.小黃瓜用刨刀刨成絲狀，再切成細末丁，用手略擠出水分（這樣才比較不易出水。）

5.所有食材拌在一起，加美奶滋、適量鹽，拌勻即可。