利用千層派皮的膨脹特性與多層次感，製作出一空心塔模，再填上冰鎮過的甜味奶油餡料，並擺上新鮮水果；當鬆香的酥脆派皮，搭配帶點布丁口感的奶油餡一起入口，彷彿正享用冰涼版的葡式蛋塔之感。

夏日派對很適合準備一盤水果千層塔招待朋友，奶油布丁餡和水果可在派對前一天準備好，當天早上烤塔皮，派對前兩小時作組合，準備工作一點也不麻煩。



材料



塔皮：

千層派皮…………1份

全蛋………………1顆

水………………1小匙



奶油布丁餡：

蛋黃………………1顆

玉米粉…………2大匙

白砂糖…………1大匙

鮮奶油…………100CC



裝飾：

奇異果……………1顆

草莓………………適量

水果乾……………適量



準備



1.備好一大一小的花邊圓形模型。

2.冷凍千層派皮置於冷藏室至軟。

3.全蛋和水調開，成黏合用的蛋水。

4.奇異果削皮，切半圓片。草莓去蒂縱切。

5.烤盤鋪上烤焙紙。

6.烤箱170度預熱10分鐘。



作法



‧製作布丁餡

1.蛋黃、玉米粉和糖先拌勻成蛋糊；鮮奶油加熱至鍋邊微冒泡後熄火，緩緩倒入蛋糊內，一面攪拌，直至變成光滑濃稠狀的布丁餡，冷卻後送冰箱冷藏。

‧製作塔皮

2.千層派皮開約0.3 cm厚，以大模型切割出12張圓派皮。

3.取6張派皮，以小的模型裁去中央部分呈空心圓狀。

4.將圓型派皮放在烤盤上，以叉子在中央部分戳小洞。

5.接著在邊緣刷上蛋水，放上空心圓派皮，輕壓使黏合，即成為空心塔盒。



‧烤塔填餡

6.將塔送烤箱烤15分鐘，至塔皮膨脹且表面金黃。

7.待塔完全冷卻後，再將布丁餡料填入，擺上水果切片即完成。



Tips

‧也可以使用蛋塔模，仍需要以叉子戳小洞，避免膨脹過頭。

‧奶油布丁餡可多做些，於冰箱冷藏可保存3天。

‧裝飾的水果切片，可視喜好或視覺美感搭配自行選擇，其他如葡萄、水蜜桃、櫻桃等也不錯。