茄子含有胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P、蛋白質，常吃茄子可使血液中膽固醇不致增加。

涼拌茄子麵，口感Q軟適中，類似麵條，再搭配清爽的醬汁，吃來無負擔。做法雖然簡單，但將茄子切成細條，沾醬或淋上醬料吃，味道很有深度。

  材料：茄子、醬料

醬料做法：
一、蒜泥或蒜末、香油、味醂（或糖）、鹽、青蔥末（或香菜末）、辣椒末。
二、所有材料攪拌一起，加適量熱開水拌勻即為醬料，放涼備用。

茄子麵做法：

一、準備一鍋冰開水備用。
二、新鮮茄子去頭蒂及尾部。
三、取鍋煮水，水量要淹過茄子；水滾加適量鹽下茄子，如果太長一條可以切成兩段。
四、拿有洞的大杓子，將茄子壓下，讓所有的茄子都泡煮在滾水裡，不可以漏出水面，以保持茄子的色澤及均勻受熱。
五、茄子煮軟熟，撈起放入冰開水中，冰鎮至涼。
六、茄子瀝乾水，切成細長條形狀，粗細程度自己斟酌。
七、吃法有兩種：一是醬料另外沾著吃。二是醬料直接淋在茄麵上。