【本報台南訊】冰涼飲品及涼拌食物在炎炎夏日很受歡迎,但保存不當卻容易導致細菌孳生,甚至食物中毒。奇美醫學中心營養師劉珮芬今天表示,夏天在食物的保存上,要留意溫度及保存條件的控制,有5項「教戰守則」可參考,包括避開食物危險溫度帶、遵守2至4小時法則、記得食物保存時間、避免生熟食交叉汙染、維持良好衛生環境。
劉珮芬說,5至60℃是食物危險溫度帶,食物保存可記得「熱者恆熱、冷者恆冷」原則。烹煮好的食物在室溫下勿超過2小時,應盡快食用或放置冷藏保存;若烹煮好的食物在室溫下超過4小時,建議食用前需充分加熱或直接丟棄。
劉珮芬指出,無論是儲藏環境或手上細菌會汙染食物,會從生食傳到熟食。食物冷藏及冷凍環境都應維持乾淨且定期清潔。食物冷藏時應將熟食放於最上層,生食放於下層,避免交叉污染。