【禪居食堂】惜食創意料理 火龍果皮炒榨菜 張穎容 |2024.03.14 語音朗讀 2168觀看次 字級 大 中 小 不少水果的外皮富含滿滿營養,卻遭到丟棄命運,「禪居食堂」將火龍果與榨菜製成「火龍果皮炒榨菜」,還能與家中剩飯結合變飯糰,不只口感特別,還發揮滿滿的惜食精神。圖/記者張穎容 【記者張穎容台北報導】不少水果的外皮富含滿滿營養,但卻遭到丟棄命運,夏季代表水果之一的火龍果,也是其中一例,「禪居食堂」將火龍果與榨菜製成「火龍果皮炒榨菜」,還能與家中剩飯結合變飯糰,不只口感特別,還發揮滿滿的惜食精神。火龍果被稱為「神聖之果」,有白肉、紅肉兩品種,不論是哪一個品種,營養價值都很高,富含水分、膳食纖維、維生素B群、多種礦物質,以及花青素和甜菜紅素等植化素,也是少數含有蛋白質的水果。火龍果的甜菜紅素有抗氧化、抗發炎的效果,還能對抗自由基,抗衰老,纖維質及水分也能讓胃有飽足感。圖/記者張穎容不論白肉或紅肉火龍果都是高鉀水果,兩者也都不含鈉,對降血壓有幫助,有高血壓的人兩者都可以選擇食用;但火龍果鉀含量高,對腎臟負擔較重,腎功能不好的人必須小心攝取。相較白肉火龍果,紅肉火龍果甜度較高,且含有較多花青素、甜菜紅素等植化素,更能抗氧化、防老。此外,紅龍果所含的鋅和鐵也比白肉火龍果多,鋅有助於能量代謝、強化免疫功能、保護皮膚健康;鐵則能補血氣,幫助體內氧氣輸送更順利,對於素食者來說,是個不錯的補鐵來源。至於白肉火龍果,其含有的菸鹼酸、維生素B6、葉酸都比紅肉還多,菸鹼酸可促進血液循環,葉酸、維生素B6則與神經傳導有關係,可以幫助蛋白質代謝吸收,因此想要預防失智、護心、防中風、減肥的話,在餐後或是運動後食用最佳。《延伸閱讀》粉蒸豆包娃娃菜 鮮甜美味又營養圖/記者張穎容食材榨菜火龍果白芝麻香油毛豆仁圖/記者張穎容作法1、火龍果、榨菜洗淨;毛豆仁汆燙後備用。2、將火龍果皮上三角形的萼片去除後切絲;榨菜切絲後用水泡一下,再取出濾乾。3、起油鍋中,先將榨菜炒香,再放入火龍果皮絲,加入一點水將其炒熟,之後放入白芝麻和香油提味即可起鍋。4、若是家中有剩飯,可以加入燙好的毛豆仁和這道菜,將它攪拌均勻,再倒一點香油,之後就可以捏成飯糰,讓一道菜有不同的變化。(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、張睿杰)《延伸閱讀》佛門經典名菜 羅漢菜湯暖身心圖/記者張穎容 前一篇文章 星雲大師:生活五門 下一篇文章 籃球/檢討亞洲盃資格賽 籃協曝歸化進度、集訓方針 熱門新聞 01高三生自研地震App 32 萬次下載2024.04.2402距離地球70光年 擁有大型高溫海洋 韋伯望遠鏡 發現「水世界」行星2024.04.27032024地球日 打造零塑膠未來2024.04.2204人間佛教的未來2024.04.2205【遊藝筆記】吟風一樣松──百木之長(上)2024.04.2306陸客來台現曙光 國台辦:積極推動兩岸旅遊2024.04.2507【閃文集】烈火與寒冰2024.04.230815個綠行動 日常生活就能減碳2024.04.2209剩食變佳餚 翻轉窮人餐桌2024.04.2110中興、嘉大申設中醫系 教部:緩議2024.04.21 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 520主視覺 4色彩帶交織台灣意象顧立雄接防長 吳釗燮國安會顯示科技產值破兆 撐起經濟半邊天消費帶動 3月餐飲業年增13.6%3月失業率3.38% 24年同期最低5天8停電 桃市民喊國賠 作者其他文章【禪居食堂】醬拌茄子 清爽又開胃【禪居食堂】粉蒸豆包娃娃菜 鮮甜美味又營養【禪居食堂】佛門經典名菜 羅漢菜湯暖身心禪居食堂 紅棗黑米紅豆糕 象徵圓滿一整年【禪居食堂年菜特輯】精緻甜點過好年 紅棗黑米紅豆糕