文／陳滿花

芋頭，富含維生素B群，是全穀類的澱粉根莖類，全穀雜糧類屬於低GI食物，飯後血糖上升緩慢，可以幫助糖尿病患者控制血糖。

雪花糕一般的作法是將鮮奶凝固後沾上椰子粉做成，嘗食起來綿綿密密，而芋頭這種食材本身就有這樣的口感，它在中式料理裡獨具溫熱時綿密細柔，涼卻後有彈味；利用芋頭此種綿密口感來做糕點，不僅獨具雪花糕的韻味，並省卻了甜膩，最讓人喜歡的是在嘗食的當下，彷彿也沉浸在雪見甜品，感受到雪花片片的賞心氛圍。



食 材

芋泥300公克。

粉漿：澄粉80公克、在來米粉30公克。

調味料：橄欖油1大匙、鹽1/8小匙、細砂糖100公克、椰子粉適量。

作 法

❶芋泥、鹽、細砂糖與450公克的水倒入果汁機，攪打均勻；取出放入鍋中，開小火，煮10分鐘，煮滾，加入橄欖油，熄火，即是「芋泥漿」。

❷澄粉、在來米粉與120公克的水，調拌均勻，立即倒入「芋泥漿」，攪拌成糊狀後，倒入鋪上烘焙紙的容器內，放入蒸鍋蒸15分鐘後即可取出。

❸芋頭糕取出放涼後，再冷藏4小時。

❹冷藏後的芋頭糕，可切塊沾裹椰子粉，就可與家人一同分享。

小叮嚀

①煮「芋泥漿」時要不斷攪拌，才不焦鍋。

②煮「芋泥漿」時加鹽，可提味。

③完成的芋頭雪花糕，入冰前表面先鋪上保鮮膜，才不會變得太乾燥。

④如何讓雪花糕切得好看？切塊時，可先於切刀上貼放一張保鮮膜，再分切。

——摘自《禪味點心》法鼓文化