【芒種節氣 0606~0621】酸香開胃抗氧化 青木瓜絲 文/但漢蓉 |2023.06.10 語音朗讀 2210觀看次 字級 大 中 小 圖/但漢蓉圖/但漢蓉圖/但漢蓉圖/但漢蓉圖/但漢蓉 文/但漢蓉曆書記載:「斗指已為芒種,此時可種有芒之穀,過此即失效,故名芒種也」。夏季即將開始進入颱風季,瞬間的強風跟狂雨,在有種植農作的園裡是一場災難,搭建的棚架及夏季結實累累的木瓜樹,落果或是傾倒時有耳聞,記得每年颱風季都會收到許多「青木瓜」,果實成熟程度均不一,在炎炎夏日裡,冰鎮成青木瓜絲是最開胃、討喜的。芒種節氣,在端午佳節前後,品嘗各式美味粽子的同時,搭配上爽脆的青木瓜絲,酸香開胃、同時增加膳食纖維的攝取,是一道應景、簡單的夏日涼菜 。青木瓜含豐富的木瓜酵素、β胡蘿蔔素、維生素C和維生素E,味酸、性溫、無毒,平肝和胃,具強力抗氧化力,可減少人體細胞受到自由基的傷害。 主 菜 青木瓜絲約3量杯、發泡川耳1量杯。 醬 汁 橄欖油或苦茶油3大匙、芝麻油3大匙、半米杯的嫩薑絲、半米杯的堅果碎(花生/白芝麻/腰果任選)、紅辣椒絲少許、冰糖4大匙、釀造(梅)醋4大匙、醬油露(或白醬油)4大匙。 風 味 香菜適量、百香果2顆、檸檬汁2大匙、白芝麻粉3大匙。 作 法 ❶青木瓜去皮刨絲、加水冰鎮備用。❷川耳洗淨,加飲用水發泡開、瀝乾備用。❸熱鍋,將橄欖油(苦茶油)、芝麻油炒、薑絲小火翻炒,再放入堅果碎及川耳、紅辣椒絲炒香,關火;依序加入糖、醬油、醋拌均勻醬汁。❹將冰鎮的木瓜絲瀝乾,拌入醬汁;最後加入檸檬汁、香菜碎、百香果汁翻拌均勻,放入冰箱冰鎮入味約2小時。❺取出裝盤,撒上白芝麻粉即完成。小叮嚀青木瓜肉若呈白色,做起來爽脆;比較成熟的帶點微微桃紅,做起來比較甘甜。量做得比較多時,兩種混搭口味更好,刨絲時,如果靠近種子的地方比較軟,可以切下來,留下來切塊煮湯,非常香甜可口。 前一篇文章 彈性蔬食者新選擇!「BBQ植物肉丸披薩」美味登場 下一篇文章 蔬菜之王 秋葵 熱門新聞 01佛陀與天主祈福音樂 撫慰花蓮地震傷痕2024.05.0602【閃文集】馬克‧吐溫眼中 的庫克船長2024.05.0703紐約市祈福日 市政府肯定佛光山貢獻2024.05.0604指尖毛衣 織出梵谷星夜2024.05.0805魔鬼岬角海象險 海蝕奇景蕈狀岩2024.05.0606佛光山、中研院 首開宗教學術論壇2024.05.0707枋橋頭七十二庄迓媽祖 5月7日起駕2024.05.0608【5-6月主題徵文母親節 禮物】還青春給母親2024.05.0709500 萬片馬賽克 拼貼童話城堡2024.05.0910【讀者回響】別怕健檢紅字2024.05.07 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【蘭音齋】 肉桂核桃堅果船 饋贈母親真溫馨【仰蔬軒】 我的樹梅吃法【逸饗蔬食 】 忘憂母親節【記憶的味道】素芸豆包子【夏日甜品】楊枝甘露【晶食堂】翡翠鑲豆腐 作者其他文章【台灣風土好料理】四月梅子 青梅酵素 春季養肝排毒最佳食品【台灣風土好料理】三月枇杷 果中之皇 春枇杷【台灣風土好料理 二月柑橘】 柑橘香果茶 人間滿庭香百事好合 沉靜蓮香【台灣風土好料理】一月蘿蔔 好彩頭 原味酸甜漬蘿蔔【小寒節氣 0106~0120】熱熱的仙草燒茶助降火