文／但漢蓉

下周一即進入「處暑」，曆書記載：「斗指戊為處暑，暑將退，伏而潛處，故名也」。

處暑三候：「一候鷹乃祭鳥；二候天地始肅；三候禾乃登」。其中「禾乃登」指的是黍、稷、稻、粱類農作物成熟，開始秋收。

處暑，是進入秋的第二個節氣，所謂處暑寒來，一場秋雨一場寒，早晚迎面的涼風、樹梢的黃葉靜靜地捎來了秋意，豐收的金秋時節，挑選一些蕃茄、南瓜、香菇、櫛瓜、起士等秋收食材，做個鹹香披薩，或挑撿一些8月盛產收成的龍眼乾，搭配上肉桂粉、黑糖、堅果、蘋果片做個甜味披薩，隨意搭配擺放就是餐桌上最應景的秋天畫作，簡單烘烤十幾分鐘出爐，香氣四溢，溫暖而單純的穀麥香彷彿替逐漸到來的秋冬預先穿上了暖衣，即使忙碌或不熟悉廚藝的人，都可以從蔬食披薩製作中獲得滿意的成果，有機會一定要嘗試看看喔！

食 材

薄脆PIZZA（3~4片）

麵 糰：

高筋麵粉300g（要薄脆，全部用高筋，要外脆內軟，可以加一些低筋取代，約100g~150g）、糖20g、溫水170ml、鹽3克、酵母粉3g~5g、橄欖油（後加）20g

醬 汁：番茄醬、甜辣醬、蘋果醬皆可

鹹配料：南瓜、番茄、堅果、香菇、起士絲任選

甜配料：蘋果片、肉桂粉、黑糖、龍眼乾、起士絲等皆可隨意搭配

作 法

1.將高筋麵粉、糖、溫水、鹽、酵母粉，用筷子攪拌均勻，再加入橄欖油，揉至光滑，蓋上保鮮膜，放入電鍋保溫發酵（外鍋加約2米杯熱水保溫，不需插電）發酵50分鐘，約1.5倍大，手指按入不回彈程度。

◎冷藏發酵：也可前一天將揉好的麵糰裝入塑膠袋中冷藏發酵一晚，取出及發酵完成，方便使用。

◎老麵發酵：發酵好的麵糰可以冷藏保留1/4麵糰，約可以冷藏保存2天左右，取出揉麵時可以取代酵母粉發酵麵糰，發酵起來的麵糰更有麥香與口感。

2.取一張烘焙不沾墊子，撒上一些麵粉，放上發酵好的麵糰，拍出空氣，分割成4塊，整圓，蓋上保鮮膜（或溼布）鬆弛備用，取一麵糰撖平薄片，可以依據烤箱大小桿成圓型或長方型皆可，用叉子在麵皮上叉洞以防烘烤時膨脹變形，塗上醬汁，鋪上時蔬、水果、起士，放入烤箱180℃、上下火烘烤10～12分鐘左右即可。

◎家中如果只有一般小烤箱也可以烘烤成功，就是不要鋪上過多配料。家中有鑄鐵鍋、白鐵鍋等厚度夠的平底鍋，蓋上鍋蓋，先將麵皮兩面煎熟，再塗上醬汁、鋪上蔬菜、起士，也可以直接在瓦斯爐上煎烤成功。