【24節氣養生 】忘憂金針花 酸辣豆腐羹 文/但漢蓉 |2021.08.07 語音朗讀 1658觀看次 字級 大 中 小 豆腐切法 圖/但漢蓉將乾香菇、川耳沖洗乾淨,加水浸泡20分鐘,泡軟、切絲。 薑、紅蘿蔔、筊白筍、鮮香菇、切絲備用。 將豆腐先切縱刀,只切到豆腐的2/3,底下不切到,再切橫刀,起鍋前才小火加入滾沸入味。(豆腐切細口感更加滑溜細膩、容易入味,綻放在熱騰騰的羹湯中如同一朵白色的花朵)。 將水放入鍋中,依據食材煮軟的先後順序放入鍋中,薑絲、川耳絲、香菇絲煮出香味後,再加入其餘食材煮軟後調味,之後蓮藕粉調水勾芡,起鍋前加入嫩豆腐與綠豆芽、香菜小火,再滾沸、入味即可。 圖/但漢蓉完成品 圖/但漢蓉 食 材 (約2至3人份) 乾川耳5至6小片、乾香菇2至3朵、水1000c.c.、薑絲2大匙、紅蘿蔔絲半米杯、筊白筍絲1根、秋葵3根、鮮香菇數朵、新鮮金針花10至15朵 起鍋前:嫩豆腐半盒、綠豆芽半米杯 圖/但漢蓉將乾香菇、川耳沖洗乾淨,加水浸泡20分鐘,泡軟、切絲。 薑、紅蘿蔔、筊白筍、鮮香菇、切絲備用。 將豆腐先切縱刀,只切到豆腐的2/3,底下不切到,再切橫刀,起鍋前才小火加入滾沸入味。(豆腐切細口感更加滑溜細膩、容易入味,綻放在熱騰騰的羹湯中如同一朵白色的花朵)。 將水放入鍋中,依據食材煮軟的先後順序放入鍋中,薑絲、川耳絲、香菇絲煮出香味後,再加入其餘食材煮軟後調味,之後蓮藕粉調水勾芡,起鍋前加入嫩豆腐與綠豆芽、香菜小火,再滾沸、入味即可。圖/但漢蓉將乾香菇、川耳沖洗乾淨,加水浸泡20分鐘,泡軟、切絲。 薑、紅蘿蔔、筊白筍、鮮香菇、切絲備用。 將豆腐先切縱刀,只切到豆腐的2/3,底下不切到,再切橫刀,起鍋前才小火加入滾沸入味。(豆腐切細口感更加滑溜細膩、容易入味,綻放在熱騰騰的羹湯中如同一朵白色的花朵)。 將水放入鍋中,依據食材煮軟的先後順序放入鍋中,薑絲、川耳絲、香菇絲煮出香味後,再加入其餘食材煮軟後調味,之後蓮藕粉調水勾芡,起鍋前加入嫩豆腐與綠豆芽、香菜小火,再滾沸、入味即可。圖/但漢蓉蓮藕粉調水勾芡成羹湯 圖/但漢蓉 文/但漢蓉《曆書》記載:「斗指西南維為立秋,陰意出地始殺萬物,按秋訓示,榖熟也」。立秋節氣,是秋天的開始,更是豐收的季節,花東縱谷滿山遍野黃澄澄的金針花盛開鋪地,細長花朵下逐漸乾枯蕭瑟的細瘦黃葉,同時捎來了秋的信息。金針花,古時稱為萱草,是東方的母親花,《本草綱目》謂之「療愁」,美名忘憂草。《本草綱目》記載萱草味甘而氣微涼,卻溼利水,除熱通淋,可止渴消煩,除憂鬱寬胸膈,令人心平氣和。春夏養陽,秋冬養陰,立秋時節陽氣漸收,陰氣漸長,是萬物成熟、收養的季節,金針花營養豐富更蘊含淡雅花香、熬煮作為羹湯食材,對開胃生津、安定情緒多有助益,食譜中配料看似繁多,細看其實都是家中常備的食材,靜心整理切絲,也別有一番趣味,不需要太多技巧,巧妙搭配繽紛豐富的當季時蔬,用心煮軟、調味即可食用,怎麼煮都營養美味,賞心悅目、微酸微辣的香氣羹湯、開胃好吸收,當成燴飯的湯汁也非常美味。 食 材 (約2至3人份)乾川耳5至6小片、乾香菇2至3朵、水1000c.c.、薑絲2大匙、紅蘿蔔絲半米杯、筊白筍絲1根、秋葵3根、鮮香菇數朵、新鮮金針花10至15朵起鍋前:嫩豆腐半盒、綠豆芽半米杯調 味:鹽2茶匙、糖1大匙、烏醋1大匙、芝麻油2茶匙、胡椒粉1茶匙、蓮藕粉3大匙、水1米杯 作 法 將乾香菇、川耳沖洗乾淨,加水浸泡20分鐘,泡軟、切絲。薑、紅蘿蔔、筊白筍、鮮香菇、切絲備用。將豆腐先切縱刀,只切到豆腐的2/3,底下不切到,再切橫刀,起鍋前才小火加入滾沸入味。(豆腐切細口感更加滑溜細膩、容易入味,綻放在熱騰騰的羹湯中如同一朵白色的花朵)。將水放入鍋中,依據食材煮軟的先後順序放入鍋中,薑絲、川耳絲、香菇絲煮出香味後,再加入其餘食材煮軟後調味,之後蓮藕粉調水勾芡,起鍋前加入嫩豆腐與綠豆芽、香菜小火,再滾沸、入味即可。註:金針花氣味淡雅馨香、清淡煮滾可以品嘗到金針的花香,若喜歡較濃郁的湯頭香氣,可以先將油、薑絲與香菇絲、紅蘿蔔絲先炒出香味再加水熬煮。 前一篇文章 【藍山炊煙】 醬炒天貝 白花椰菜飯 下一篇文章 【逸饗蔬食】 苦瓜 熱門新聞 01佛陀與天主祈福音樂 撫慰花蓮地震傷痕2024.05.0602史博館整建 「玻璃盒」評價不一2024.05.0503【閃文集】馬克‧吐溫眼中 的庫克船長2024.05.0704【生活態度】茶道,待人之道2024.05.0505社論--居心邪惡的「新邪惡軸心」2024.05.0506紐約市祈福日 市政府肯定佛光山貢獻2024.05.0607指尖毛衣 織出梵谷星夜2024.05.0808魔鬼岬角海象險 海蝕奇景蕈狀岩2024.05.0609一千個春天2024.05.0510枋橋頭七十二庄迓媽祖 5月7日起駕2024.05.06 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【蘭音齋】 肉桂核桃堅果船 饋贈母親真溫馨【仰蔬軒】 我的樹梅吃法【逸饗蔬食 】 忘憂母親節【記憶的味道】素芸豆包子【夏日甜品】楊枝甘露【晶食堂】翡翠鑲豆腐 作者其他文章【台灣風土好料理】四月梅子 青梅酵素 春季養肝排毒最佳食品【台灣風土好料理】三月枇杷 果中之皇 春枇杷【台灣風土好料理 二月柑橘】 柑橘香果茶 人間滿庭香百事好合 沉靜蓮香【台灣風土好料理】一月蘿蔔 好彩頭 原味酸甜漬蘿蔔【小寒節氣 0106~0120】熱熱的仙草燒茶助降火