【本報綜合外電報導】一般來說，如果將剩菜密封好並妥善存放，最多可以保存四天。對大多數人來說，用鋁箔紙蓋住剩菜的盤子，將它放到冰箱裡，是快速方便的保存食物方式，但這也是容易危害自己健康的作法。

細菌需要空氣才能滋長，一些會引起食物中毒的細菌，例如葡萄球菌和蠟狀芽孢桿菌（Bacillus cereus）等，所產生的毒素即使在高溫烹調下也不會被殺死。華盛頓州衛生廳指出，一頓熱飯菜放在室溫兩小時以上，細菌就會迅速滋長。

許多人喜歡用鋁箔紙覆蓋食物的做法構成相同危險，因為沒有完全密封食物與空氣隔絕，自然也存在細菌迅速滋長的風險。

克利夫蘭診所註冊營養師馬龍指出，只要有空氣，細菌就會快速滋長，因此必須用合適的容器正確包裝剩菜，否則食物容易變壞。馬龍包裝剩菜的黃金法則，是將之密封在淺的容器內，加快冷卻並防止細菌進入，在煮好兩個小時內放進冰箱裡。由於乳製品特別容易滋生細菌，故此必須使用密封容器存放。