【12月農食】 五榖黑米紫菜糕

文/但漢蓉 |2019.12.28
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「黑米」營養豐富,含有大量的花青素及多種營養素,在寒冷冬季,能降低心臟病發作的風險,並可控制膽固醇水平。除此之外,還能預防阿茲海默症與糖尿病、增強免疫力。「黑米」搭配豐富的五榖雜糧,蒸煮成「紫菜糕」,營養、美味,好吸收。圖/但漢蓉

文/但漢蓉

「黑米」營養豐富,含有大量的花青素及多種營養素,在寒冷冬季,能降低心臟病發作的風險,並可控制膽固醇水平。除此之外,還能預防阿茲海默症與糖尿病、增強免疫力。「黑米」搭配豐富的五榖雜糧,蒸煮成「紫菜糕」,營養、美味,好吸收。

食材 A

.圓糯米2米杯、黑米1米杯

.五榖雜糧(四神、小米、燕麥、蕎麥任選)1米杯

.水約4至5米杯

處理方式 :

將圓糯米、黑米、五穀洗淨,用4至5杯的水浸泡4至6小時,瀝乾備用。將泡過米的「泡米水」留下,留待備用。

食材 B

.在來米粉(麵粉、蓮藕粉、地瓜粉皆可替換)100公克

.糯米粉(不可取代)200公克

.紫菜(各式海苔亦可)3至4片

處理方式 :

以平底鍋將紫菜烤出香味,剝成碎片後加泡米水打成漿狀,再混和在來米粉及糯米粉,拌均勻。

食材 C

.老薑末1茶匙、金黃油3大匙

.可添加醬油、糖、芝麻油、胡椒粉適量調味

處理方式 :

用乾鍋將薑末炒香,再放入金黃油,以不冒煙為原則,煮滾逼出香氣,之後迅速加入芝麻油。然後加醬油、胡椒粉、糖。

配 料 適量的芝麻粉與香菜

作 法

❶將食材B與食材C混均勻後,加入食材A已處理好的米,攪拌均勻備用。

❷然後分次倒進抹好油的盤,以外鍋水1.5至2米杯煮兩回,蒸多次口感會更軟Q。

❸食用時搭配「特製蘸醬」,再灑上芝麻粉,加香菜,嚐起來滋味更棒。

特製蘸醬

①醬油(含壺底油)1大匙

②糖0.8至1大匙

③芝麻(黑芝麻、白芝麻均可)1茶匙

④水120c.c.

⑤地瓜粉或玉米粉1茶匙

⑥七味糖辛子1/2茶匙

⑦胡椒粉適量

⑧烏醋(視口味添加)

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