文／吳德亮

烏欖在紅泥爐中浴火
重生為玉書煨
聲聲悅耳的魚眼浮珠
出湯浮光躍金
壺身銀砂閃爍
鳳凰在沖罐尋得失落的心
單欉則在甌中
撿拾遺失的百年之夢

我家太座在台北市藝文推廣處「大稻埕茶藝班」教導茶道已近十年，歷屆學員中不乏許多奇人軼事，從國中退休校長、退役海軍中將，到茶館主人、得獎茶農，甚至民宿老闆、外商銀行副總裁等所在都有，可說臥虎藏龍，也讓我感受到台北茶藝的蓬勃發展。

近日閉關寫作新書，提到名聞遐邇的「鳳凰單欉茶」，自然少不了「潮汕工夫茶」的描繪與圖像；無奈早年以底片相機攝得的正片多已泛黃老舊，急需找尋相關達人重新演繹拍照。太座當下表示學生中就有嫁來台灣多年的潮汕美女，擁有一身正統「工夫」。果然是及時雨，趕緊有請太座相約，三日後在友人呂君懷舊氣氛濃厚的茶館進行拍攝。

一身古典茶服的美女溫瑞蘭，除了帶來起火用的花生殼、烏欖炭，搧風用的蒲扇及夾炭用的銅箸等，潮汕工夫「四寶」當然在列，可說誠意十足。

所謂四寶，包括煮水用的紅泥烘爐，燒開水的砂泥壺「玉書煨」又稱「砂銚」或「茶鍋」，以及瀹茶的孟臣沖罐與四枚若琛甌。

泡茶的孟臣小壺多為宜興紫砂或朱泥，也有當地手拉坯成形的潮汕壺，潮州話稱為「沖罐」，講究的是「宜小不宜大，宜淺不宜深」，因為大就不「工夫」了。此外也需「三山齊」，但可不是近月來颳起「韓流旋風」的高雄三山，而是說去蓋後壺嘴、壺口與壺把覆在桌上要能齊平。而「若琛甌」即品茗杯，儘管「孟臣」並非真由明代宜興紫砂名匠惠孟臣所製，而若琛甌也非清代景德鎮燒瓷名匠若深所作，兩者均為後世陶人借名，前者作為壺胎壁薄、工藝細膩的宜興小壺統稱；後者則泛指底平口闊，且「小、淺、薄、白」的瓷杯。但至今市面所見大多仍保有底部的「荊溪惠孟臣製」與「若深珍藏」等印款，看官當以平常心視之才是。

「工夫」在潮汕話意指考究、細緻、用心，與常聽到的「功夫」大不相同，顯然潮汕工夫特別講究技法，且需茶、水、火、器四者相配、缺一不可，可說融合了精神、禮儀、沏茶、品評等所成就的完整茶道形式。

不過觀看溫瑞蘭完整的工夫過程，從備器、起炭、候湯、入茶、拍壺身、注水、刮沫、淋罐、滾杯、出湯，到第四道送客茶後的清壺、賞葉底，至劃下完美句點的「歸位」，讓我大開眼界的卻不是「老人茶」常見的「遊山玩水、關公巡城、韓信點兵」等注茶淋杯招式，也非雙手直入燙水滾杯的鏗鏘風速；而是全然不用茶則或茶匙，徒手取茶置於白紙上，先做「茶膽」的獨門「納茶」技法。

所謂茶膽是類似藥引般先取出少量茶葉在手中揉碎，再放回茶葉內抖動紙張，釋出完整的條型茶葉，留下的碎茶作為茶膽。入茶時先放茶膽再放茶葉，接著沿左、右、下方輕拍壺身，不致碰壞茶膽。果然最後清茶葉，茶膽依然附著壺底不散，讓我大感驚奇。

她說「有茶膽才會有爆發力」，同樣的鳳凰老單欉茶，飲來特別甘香重滑：品飲時第一、二口以舌頭將茶湯拖入包覆口腔，第三口則含入舌下，飽滿的茶氣瞬間在口腔內迴盪出陣陣漣漪，從舌尖漫舞至鼻腔再直透丹田，餘韻深遠且持久不散，原來工夫茶最重要的是「人」而非器，敬受教哉。♣