文／穀莊稼

曾計畫在我的森林生態農園裡，種幾坪地的紅鳳菜，隨時可以採收來煮，卻是想了很久，一直擱在心裡，遲遲未能付諸行動。

我住在鄉下時，厝腳開闢一塊生態菜園，那裡水源充足，我和隔壁的農夫用不同的堆肥方法種出許多不用農藥化肥的好蔬果，其中就有紅鳳菜。我把從市場買來，吃剩的紅鳳菜莖，切成一小段，一小段，插入泥土之後，紅鳳菜剛冒出新芽來，轉眼間，嫩芽卻被蝸牛給吃光光了。

我想既然蝸牛這麼喜歡吃紅鳳菜，這紅鳳菜一定很好吃才是，所以我用網子圍起一片土地，再努力種下紅鳳菜，果然順利讓我可以採收到紅鳳菜。自己種的紅鳳菜和市場買回來吃的就是不同，口感鮮嫩，紅鳳菜特有的濃郁菜香味，配著黑麻油爆薑片炒來吃，真的很夠勁呢！

紅鳳菜只要種個幾坪地，一年四季吃不完呢！它很好種，只要將摘下的莖插在泥土裡，早晚澆水，只要沒有蝸牛啃食，就可以長得很肥美健康，又沒有病蟲害，這是因為紅鳳菜獨特的野味，我喜歡它。

紅鳳菜除了可與麻油爆薑炒來吃外，我猜想紫紅色的紅鳳菜汁當做天然紅色染料，拿來炒飯、炒麵、拌麵，或做成素菜包，鮮麗的色澤，應該格外吸睛！紅鳳菜的紅色汁液若做成紅湯圓，必然十分討喜。甚至用紅鳳菜取代刈菜，做成的刈菜包也是挺特別！

如蔡洺蓁老師所說，市面上還沒看過紅鳳菜做成的產品，首次嘗新就做起「紅鳳菜湯圓」，做著做著，腦海裡也浮現了好多在中式麵食類的運用，像包子、饅頭、麵條、蔥抓餅、麵疙瘩、水餃皮。真是太棒了！紅鳳菜是很好種植的菜，方便取得，隨時都有天然的紅色染料可以使用，這樣一來，就不必擔心吃進太多的化學色素了。

食材：紅鳳菜1把、糯米粉 300g、水240g

作法：

❶紅鳳菜入熱水中，煮成深紫紅色的湯汁，湯汁放涼，備用。（煮過的紅鳳菜葉可與蛋拌一拌，煎成紅鳳菜蛋，美味又不浪費。）

❷240g的紅鳳菜湯汁與300g的糯米粉攪拌均勻成糰。

❸取1/6的糯米糰入滾水中煮熟，稱作為「粿引」或稱「粄娘」。

❹再將熟糯米糰（粿引）與原糯米糰搓揉在一起，至呈光滑不黏手的糯米糰。

❺將糯米糰搓揉成每個約4至5g的小圓球。

❻可以煮成鹹湯圓或炸湯圓，都好吃。