文圖／啟步走共享私塾提供

去年端午節前後，我跟著講求永續生活設計的樸門農法老師，學習如何「釀醬油」。

醬油發酵的重點就是「日照時間長」，也難怪，我們熟知的老牌手工醬油都在雲嘉一帶。若是在日照不足的北部，且又是高樓林立的都市，想依著古法釀醬油，勢必得上頂樓才行。一般半日照的陽台或日照不足的公寓一樓，都不是理想的發酵所在。

我在去年端午節後，便開始晒豆入缸，而在這之前，從洗缸、晒缸、煮豆、晒豆等流程，每一步都偷懶不得。然而釀醬油最辛苦的，還不是上述這些前置作業，而是入缸之後，得「每天」由下往上攪拌數次。入缸後的頭一個月，必須清晨和黃昏各攪拌一次；第二個月可以稍做喘息，在清晨或傍晚，一天攪拌一次即可。

即便如此，入缸之後的頭一個月，還是讓我每天戰戰競競不敢出門，像是照顧小嬰兒一般，準時在陶缸前報到。萬一看到烏雲飄來，就要箭步如飛地跑上頂樓、蓋上玻璃片，以免雨水破壞了整個發酵比例；遇上颱風時，更是忐忑得在醬缸上壓了好幾層重物，就怕壞了那段時間的心血。回想那頭一個月的關鍵發酵期，真的很像在打仗，絲毫不敢馬虎鬆懈。

經過整整一年的時間，那一缸黑豆油，在今年夏天煮成了鰹魚、昆布、麥芽糖、甘草等各種調味醬油，在熬煮及濾渣的過程中，真正體會到了何謂「滴滴香醇」。因為實在太辛苦了，在棉布過濾的過程中，每一滴醬油都捨不得浪費，而捧著好不容易收集來的、透著紅褐色的黑豆油，更能理解舊時農家將醬缸當成傳家寶的原因。

這一代代承接著日月天地的恩賜，又豈是那工廠瓶瓶罐罐、不到一天就做出來的化學醬油可取代的呢！