文／啟步走共享私塾提供

我很少外食，最近常在社群軟體看到有人推薦住家附近的美食小吃，因而專程前往品嘗，卻每每失望而回。有次遇到一位廚師朋友，與他聊起大眾小吃，他分析道：「不常外食的人味蕾較敏感，外食小吃調味複雜，反而讓人吃不出味道！」──這段頗有哲理的話，讓我咀嚼再三！

孩子進入副食品階段時，醫生總是教我們一次只給一樣新食材，讓孩子的舌頭慢慢認識新味道，若是過多食材一次入口，反而讓孩子的味覺無法分辨；同理，調味過重或過多，食材失去了各自的特色，就像是水彩畫筒裡的洗筆水一樣，所有顏色混在一起，最後統統變成渾濁不堪的顏色了！

直到這半年，我終於在住家附近找到一間值得再三光顧的麵店。雖然只有一種紅燒湯頭，口味卻相當清爽，不辣不油，用各式蔬菜熬製的高湯，單純的鹽巴、醬油調味，幾乎都是一般家庭可以輕鬆取得的簡單食材。

可惜的是，整間店常常門可羅雀，問了幾位鄰里好友，大家普遍認為：「不特別啊！感覺就像家裡自己做的。」──媽媽味，竟然成為多數人不想再次光顧的理由！原來，很多人外食的理由，就是為了品嘗一些在家吃不到的味道，久而久之，許多小吃的口味也因此愈變愈重。

在我意識到外食小吃的「特性」後，就更勤快地在家烹煮簡易料理了。尤其喜歡燉湯，像現在正值防疫的非常時期，我就會蒸煮洋蔥原汁湯增加抵抗力；若想增添風味，也可以燉煮蒜頭湯，大火煮滾後，轉中小火再煮三十分鐘，就會呈現濃郁的乳白色湯汁。這時，再加入玉米、蘿蔔等香甜蔬菜，就是一道層次豐富、散發天然香甜味的煲湯了。