【本報綜合報導】想要維持血管軟Q年輕，避免血管硬化及心肌梗塞等疾病上身，營養師說，有幾大營養素是不可或缺的。

台南郭綜合醫院營養室組長郭家伶表示，正常血管內皮光滑平順，但會因年紀增長及高血脂、高血糖、高血壓的影響，血管內皮的脂質堆積，日積月累形成脂肪痕，造成血管內皮增生及肥厚，進而造成血管纖維化、鈣化，一段時間後就形成血栓，尤其是動脈血管，最後會造成心肌梗塞、中風、末梢循環不良等臨床症狀。

郭家伶指出，血管內皮細胞受損或死亡時，會釋放許多發炎激素，葡萄皮中所含的白藜蘆醇，可以幫助內皮細胞對抗發炎激素所造成之傷害，並增加內皮前驅幹細胞之功能及數目，藉以改善血管內皮細胞功能。

血漿中的同半胱氨酸，是動脈粥狀硬化的獨立危險因子，它會侵犯動脈內層細胞，導致血小板的凝集增加，增加心血管疾病的風險，但葉酸、維生素B6及B12可瓦解同半胱氨酸。

綠色蔬菜，例如莧菜、菠菜、蘆筍和花椰菜等皆含有葉酸，不過，應縮短烹煮的時間，可避免葉酸在烹煮過程中流失。此外，甜菜根中的甜菜鹼，也能有效的降低血漿中同半胱氨酸濃度。

紅麴中的成分monacolin K，作用機轉與statin類降血脂藥品同作用，抑制膽固醇合成。益生菌在腸道中會與膽酸及膽固醇結合，讓膽固醇由糞便排除，二者可降膽固醇。

植化素 抗氧化能力好

建議每周吃富含Omega-3脂肪酸的食物三到五次，可顯著降低血脂肪。還可選擇富含Omega-9單元不飽和脂防酸的烹調用油或食物，具有降低壞膽固醇的功效，保護血管的彈性，例如橄欖油、花生油、苦茶油、酪梨、杏仁、腰果、胡桃。

植化素（Phytochemicals）其所含抗氧化作用，可以阻止低密度脂蛋白膽固醇的氧化作用，進而達到預防動脈粥狀硬化，增加血管的彈性。植化素存在各種顏色的蔬果表皮，其中的槲皮素具有很好的抗氧化能力，以洋蔥及大蒜含量較高。

蕃茄、西瓜、紅心芭樂、木瓜、茄子、櫻桃、紅甜椒等，含豐富茄紅素，茄紅素不會因烹調而流失，反而會因加熱釋放出更多。植化素中的類黃酮，可由中藥材黃耆、當歸、靈芝、丹參等之中攝取，不過烹調藥膳應先請教中醫師。可可豆中也有類黃酮，攝取黑巧克力容易獲得。

精胺酸在一氧化氮合成酶的作用下，可以釋放出一氧化氮，使血管的平滑肌細胞放鬆，而擴張血管，促進血流及降低高血壓。所有含高蛋白的食物，例如大豆製品、堅果中皆含有精胺酸。