天然園 眾裡尋菇 雲深不知處 文/穀莊稼 |2017.10.28 語音朗讀 2205觀看次 字級 大 中 小 圖/曾忠全 圖/曾忠全 圖/曾忠全 文/穀莊稼 聯合國等國際組織發現高山原住民農夫,與天地、自然和諧共存的生態農法,是一種有利於環境,且環保永續、低碳節能,足以因應氣候變遷的良方。其生態農法是由各部落依地勢、氣候逐漸發展的耕作方式,靠著口耳代代相傳,譬如以混作來抵抗蟲害,在原住民的傳統農耕法,也有百年以上。 除了生態農法種植的蔬果外,市場上亦常見原住民採集的野菜野果,因其沒有農藥化肥的污染,都被視為珍貴的食材。 師莉娟女士,來自少數民族相當多的雲南。少數民族除保有其深厚的傳統文化,及蘊藏先人的智慧農耕法,生長的野生食用菌更是世界知名的農特產品,這些野生食用菌是透過農家世代傳承的知識與經驗,長年在雲南深山中採集,十分辛苦。 師女士說,野生食用菌生長在海拔二千至四千公尺左右的大自然叢林裡。雲南得天獨厚的天然環境,正適合野生食用菌的生長,其種類之多,分布之廣,產量之大,是雲南的珍貴資源。野生食用菌有黑松露、牛肝菌、猴頭菇、羊肚菌、松茸等,因野生食用菌生長的條件相當嚴苛,目前僅松茸可以人工栽培。 野生食用菌生長於山林間,被視為天然的綠色食品,富含多種維生素、優質蛋白及其它有益於人體的成分,營養豐富,風味獨特。尤其以野生食用菌熬煮的鮮美湯汁,如素食野菇濃湯,含有大量的微量元素硒、鋅、鐵,又所含的多種維生素,有其補充水分、滋潤肌膚的功效,更具美容養顏、健康養生的功能。 有別於一般家庭烹調野生食用菌,不易將香氣引出,曾忠全老師以其專業廚藝,烹調出風味獨特的高級餐廳料理—黑松露松子壽司捲、黑松露松子炒飯,以及素食牛肝菌麵,營養美味。 前一篇文章 異鄉食情 心愛燕麥 下一篇文章 原食風味 西蘭花養生餐 熱門新聞 01甜食過量易催人老 吃對好糖有益健康2024.05.0202身體加速老化 導致青壯年罹癌者增加2024.05.0303史博館整建 「玻璃盒」評價不一2024.05.0504星雲大師數位人文研發中心 揭牌2024.05.0305佛陀與天主祈福音樂 撫慰花蓮地震傷痕2024.05.0606台北水舞嘉年華登場 佛光山應邀出席2024.05.0407【詩】螢火魅影2024.05.0308大馬昌明和諧倡議 佛光山應邀參與2024.05.0209【小腳的跋涉】重新出生2024.05.0310人間佛教閱讀研討會 相聚極樂寺探究禪淨2024.05.02 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【記憶的味道】素芸豆包子【夏日甜品】楊枝甘露【晶食堂】翡翠鑲豆腐豆芽2吃 如意常春山苦瓜乾佐福菜【台灣風土好料理】四月梅子 青梅酵素 春季養肝排毒最佳食品 作者其他文章【天然園】 迷迭香紅豆地瓜飯【天然園】 迷人滋味 百香果涼拌【天然園】 味覺想像打開玉荷包【天然園】 餐桌上閃耀的紅寶石【天然園】當蘋果 遇上泰式酸辣【天然園】 疏春,菊花蓮子米粉湯