【本報新北訊】中秋節將至，國人訪友不免俗會送盒月餅祝賀致意，許多糕餅業者積極透過網路、電視和平面媒體推銷自家月餅，但有個地方不必打廣告，中秋節期間的營業額就逼近一百萬元。

台北看守所烘焙班二十名收容人學員，每年到了這個時期總是特別忙碌，四十坪大的烘焙教室內，學員們在長桌兩旁列隊排開，形成從餅皮、餡料、烘烤到打包裝箱的兩條生產線，白色的作業服和橡皮手套下隱約透出青黃紅綠黑的龍虎紋身，粗獷的雙手將蛋黃、豆沙泥一層一層包進餅皮，細膩的手法也包含不少感情，學員阿德（化名）就感性地說「也許，這一顆月餅會是我女兒吃到。」

上工時間，學員趕製糕餅的手沒有停過，烤爐也是一盤緊接一盤，本月截至目前已製作兩萬兩千顆蛋黃酥和兩萬四千顆鳳梨酥，所方初估營業額已超過八十萬元，有機會突破去年同月創下的九十五萬，上看百萬元。

作業科長吳俊緯說，烘培班的學員都是從做中學，以師徒制的方式傳承技藝，從實務面學習技術，加上烘焙老師輔導改良，維持一定水準，品質顧好了，才慢慢做出口碑。

昔扛刀槍 今拿針線

其實，台北看守所除了烘焙之外，還有許多技能訓練班，搭配地方特色，也發展出獨有的藍染技訓班，成立「清溪藍染工作坊」，作品多元且豐富，大從時下流行的T恤、布包、玩偶，小到髮夾和鑰匙圈，全都來自大哥們的創意，且由手工一針一線所縫製；藍染工藝品去年首度對外販售，年營業額也有十七萬元。

學員跟著老師學習夾染、縫染和蠟染等技術，從靛藍的染缸中拿出浸泡好的布料，拆掉輔具的那一刻，因保護而未被染色的部分顯得格外潔白，也讓人有所省思。學員小陳（化名）說：「社會彷彿一個大染缸，我就像一塊布，雖然已經被汙染了，但或許還保有一片白」。

昔日拿著刀槍在街頭火併的大哥們，如今在看守所內放下身段，跟著老師改拿針線做縫紉，專注地剪裁布料、縫線收口。下課休息時，學員們收拾乾淨桌面，放好椅子，精神抖擻地喊「立正、敬禮、謝謝老師」，非常有禮貌，絲毫不見「兄弟」氣息。

作業導師凃民芳說，藍染有別於烘焙，工法細膩，講求「慢」字訣，慢才會心靜，心靜才能做出好作品，心境也就在不知不覺間潛移默化。

回歸社會 當糕餅師

吳俊緯強調，賣月餅、做藍染目的不是為了營利，而且監所也有管理制度，沒辦法大量接單，加工趕製，能做的有限。此外，訓練班的重點在培養學員一技之長，等他們重返社會謀生時能派上用場，「賺的錢多或少不在考量範圍」。

依據監獄行刑法規定，監所收容人作業收入扣除成本後，必須先提撥百分之五十補助收容人飲食費用、改善生活設施等，剩下的部分還得扣百分之二十五作為犯罪被害人補償金，其餘才是收容人真正拿到的金額。

吳俊緯說，有些收容人受過技能訓練，發覺自己如果在社會上也那麼努力的話可以賺很多錢，刑滿或假釋之後都跑去考丙級證照，轉型糕點師傅，脫離以前偷搶拐騙的生活。

收容人作業收入試算

80萬（銷售額）- 57萬（食材成本）= 23萬

23萬×（1-50%）（提撥勞作金補助收容人飲食費等）=11.5萬

11.5萬×（1-25%）（提撥犯罪被害人補償金）= 8萬6250

8萬6250÷20收容人 = 4312.5元（每人實得收入）