【記者杜憲昌台北報導】台灣茶聞名國際，但什麼材質的茶壺，沖泡出的烏龍茶是最好喝且最健康？根據中興大學、成功大學與台北醫學大學最新研究，宜興黏土製作的紫砂壺和朱泥壺確實不負「茶之名器」美名，沖泡烏龍茶不僅苦味少、香氣高，且含有更多健康化合物。這項研究成果將發表在八月出版的《Journal of the Science of Food and Agriculture》。

三校合組的研究團隊，利用市售紫砂、朱泥、不鏽鋼、陶瓷、玻璃、塑膠等材質的茶壺沖泡烏龍茶，分析茶湯中多酚、咖啡因、揮發物質等化合物含量。

研究顯示，紫砂、朱泥與不鏽鋼壺的茶湯，有較高特定兒茶素，紫砂、朱泥、不鏽鋼與陶瓷壺則有較低咖啡因，另外在紫砂、朱泥壺茶湯中也具有較少揮發物質、礦物質與鉀離子，而胺基酸成分在不同材質並無顯著差異。

由高嶺土、石英、雲母及氧化鐵所組成的紫砂黏土，主要含二氧化矽、氧化鋁和氧化鐵等礦物成分，茶壺燒製後會有零點○一到零點○二毫米的孔徑，水蒸氣和揮發性物質會從孔徑中溢出，由脂肪酸和線性碳水化合物構成的茶油，就會被吸附到茶壺內側，隨著茶壺使用時間增加，改變茶湯的風味和香氣。