文／魏景振 提供／帕斯頓數位多媒體

溫熱口感的克拉芙緹是經典的法式熱甜點，口感介於布丁與蛋糕間，冰火交融口感非凡。

準備時間：45min+1night

烹飪時間：45min

搭配酒類：甜雪莉酒（Sweet Sherry）

材料：四人份

【櫻桃克拉芙緹】 雞蛋 4 顆、糖粉 100g、低筋麵粉 76g、牛奶 350g、鮮奶油 150g 、萊姆酒 2T、酒漬櫻桃 240g

【水果乾冰淇淋】蛋黃4 顆、糖72g 、鮮奶280g、鮮奶油40g、水果乾40g 、櫻桃利口酒40g

作法：

【櫻桃克拉芙緹】

❶取一鍋將雞蛋打勻，後拌入糖粉，續扮入麵粉，最後加入牛奶、鮮奶油與萊姆酒即可。

❷取淺模鋪入酒漬櫻桃，注入作法1，放入事先預熱210 度的烤箱烘烤20 分鐘， 取出後表面灑上糖粉。

【水果乾冰淇淋】

❶前一晚：將蛋黃加糖拌勻，再加入鮮奶和鮮奶油，上爐煮至83度，隔水冷卻，再放入冰箱冷藏一晚。

❷當天將水果乾與利口酒拌勻備用。

❸將作法❶取出，用均質機攪勻後加入作法❷入冰淇淋機製成冰淇淋即可。

❹將櫻桃克拉芙緹搭配水果乾冰淇淋享用。

小叮嚀：若選用當季新鮮櫻桃，品嘗亦有不同風情。

──《上桌！法式小酒館》