法式小館 經典奶油三味

文/魏景振 |2016.11.12
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法式小館 經典奶油三味圖/婠玥

文/魏景振 圖/婠玥

此甜點為當初我在法國藍帶所習得,口感近似烤布蕾,很適合家庭日食用。

材料:約4人份

鮮奶油 746g 、糖100g 、蛋黃 8 顆、香草條 1 根、咖啡粉 6.5g 、可可粉 30g

作法:

❶將蛋黃與糖攪拌拌勻備用。

❷另起一鍋將鮮奶油加熱至80度,與作法❶拌勻分三等分,分別加入香草籽、咖啡粉與可可粉混合均勻後入模。

❸將作法❷放入事先預熱160度的烤箱(隔水加熱)烘烤30分鐘, 取出放置室溫後冷藏一晚即可享用。

廚師建議:

若喜好脆糖衣,亦可於表面燒糖片。

《上桌!法式小酒館》,帕斯頓數位多媒體提供

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