文與圖／王舒俞

在大餐廳裡初次吃到梅醃小番茄時，大家眼睛都亮了起來，這些小番茄看起來很像蜜餞，吃起來沒有蜜餞那麼乾，外皮QQ的帶點兒脆度，裡面柔軟濕潤，醃的很入味，又甜又鹹又帶點兒酸氣。

當下兒子就指定我要回家研究這要怎麼做？我說：「可是我吃得不夠多，會記不得它的口感和味道，你要分我吃幾個嗎？」結果他勉為其難，分了二顆給我。

我帶著趣味的口氣對他說：「這就算是一種投資啦，這樣你懂得投資的意思了嗎？」

於是乎我也自己在家裡動手做了幾次，發現味道都不錯，卻沒能做出像「蜜餞」那樣乾燥的感覺，倒是做出另一種不一樣的爆漿口感，家人也很喜歡，於是這爆漿小番茄也成為秒殺的水果小點心。

作法：

切刀選擇比較大顆，口感也偏酸的小番茄較佳。

很多人都在番茄屁股底下用刀子劃個小十字，入水煲燙之後皮就會裂開來，但是小番茄很小，每一顆都要畫上兩刀（還不能切進果肉中）就會是大工程了！

我第一次做的時候以為是小事，只會花些零碎的小時間，沒想到切完兩盒像小山的小番茄，已經耽誤到做正餐的時間，一點都不省時。於是之後想出了更簡略一刀就解決的方法，只要把番茄蒂頭處的皮薄薄的去除就好了，蒂頭處的皮比較會相黏不好剝，這樣還更省事。

去皮煮一鍋的滾水不熄火，一口氣倒入切刀的小番茄。

緊實的番茄一入滾水，馬上因為熱脹冷縮的作用，皮就裂開了，一看到皮裂就要馬上撈出來，這個過程幾乎只有十秒的時間！番茄要生醃才會有彈性，如果外皮煮熟就會軟化糊爛，所以皮一裂開就要馬上離水。

如果不小心煮過久，一撈起來番茄會破掉，果肉也會糊掉，就不能醃成一粒一粒的了，還是可以加梅粉拌成泥糊狀吃，一樣好吃，只是外觀不成粒狀而已。撈起來之後快速用冷水過一下，馬上瀝乾再剝皮，小心燙手。全部剝好皮就再瀝乾水分。

醃製準備梅子粉一～二大匙。

把梅子粉均勻灑上去，讓每一粒都有沾到，如果梅子粉沾太多，會醃得太鹹。一碰到梅子粉（有鹽），番茄就會開始脫水，所以底下用濾網，讓脫出的水不要浸泡著果肉，會讓果肉爛爛的。或是每隔一段時間就檢查，倒掉水分。期間都不需要再加梅子粉了。

我放在冰箱中冷藏脫水，梅子粉如果量多，醃的時間要越短。我習慣醃一個晚上，連內部都能入味。脫水之後的果肉會有皺紋，用開水輕輕洗掉表面的梅子粉，瀝乾，就好吃了！其實一個人就可以嗑掉一整碗。