文與圖／容橙

「三菇六婆」這有趣的菜名，不過是麻婆豆腐加三種菇組合而成，這道菜的緣起是二十幾年前認識的一位大姐所發想，我只是改變做法讓它更簡單。

每做這道家常菜，就讓我想起這位大姐，她很令人佩服，我們是烹飪的同好，所以常常聚會。我發現，她的手從沒停過，不是做菜、做點心，就是勾毛衣、編織籃子、縫拼布，她說：「只要手能做事，就不要停，要好好發揮上天賦予人類這雙巧手。」

怎麼做酸筍也是她教我的，有一次的聚會前，她上市場遇到阿婆賣的筍子都出青了，這要賣誰呀?於是她全買回來，不但解決了阿婆的問題，也準備做酸筍分送友人。遇到這麼一位賢慧持家巧手善良的大姐，值得我好好學習。

三姑六婆在一起未必說長道短，三人行必有我師焉，我從中常學到許多生活智慧呢！

材料：

傳統豆腐1方，鴻喜菇+雪白菇+舞菇各半包，花椒1大匙，辣豆瓣1大匙，醬油1大匙，糖少許，油、芝麻油、鹽適量

做法：

1.以砂鍋先以油炒香花椒後取出花椒不要，再續加香辣豆瓣，加點醬油與少許糖調和鹹味。

2.放進切大丁的豆腐，加一點點水煮滾，以小火煮10分鐘入味了，放進三菇蓋鍋蓋悶軟就好，芝麻油增香，就可美味上桌囉!

貼心叮嚀：

1.加把泡軟冬粉，將湯汁吸飽，也好吃!

2.菇類不要煮太久，除了保持爽脆口感，也保留營養。