文／林瑾瑛

我的爸媽白手起家，父親是獨生子，他希望能有許多孩子，於是和母親商量共生了八個。日後爸媽經商失敗，為維持生活，媽媽就教我用麵粉和水燉成糊，或用糙米煮成粥取代奶粉，來餵養弟弟妹妹們。

過了幾年後，家裡經濟好轉，媽媽進一步教我煮紅燒麵：先準備紅番茄、紅蘿蔔、香菇、黑木耳、菠菜、芹菜、薑……，看當天吃飯的人數有多少，可彈性增減材料。首先用中火炒紅番茄、紅蘿蔔絲、香菇絲、黑木耳絲、薑絲，炒香後放入素高湯、開水，另一鍋先汆燙麵熟後，再燙菠菜備用。

前一鍋沸騰後放鹽、胡椒少許，打蛋包下去，芹菜和香菇最後放，後一鍋燙好的麵擺放好、菠菜擺放好，最後淋些油，就大功告成了，香味撲鼻，令人回味無窮呢！

感謝爸媽辛苦的養育、教育我們，更教我這道簡易、健康且風味好的素食紅燒麵。

日常您也可以試煮看看，保證家人會讚不絕口，再來一碗！