媽媽最愛做素麵，寒冷的冬天，一碗熱氣騰騰麵條，讓我從頭暖到腳。炎熱的夏季，一碗涼拌麵讓我降溫去火，通身舒坦。

全麥寬麵條煮熟瀝乾，香菜、花生醬、醬油、蜂蜜、醋、芝麻油、大蒜、鹽和紅辣椒粉打成泥狀，注入煮麵條的水，攪勻成醬汁。

麵條、胡蘿蔔、甜椒、西洋芹和青蔥用大碟子盛好，澆上醬汁，拌勻，放進冰箱一小時，這就是素食者最愛的亞洲風味蔬菜涼拌麵。

這個暑假我又迷上韓式冷麵，湯多爽口的「水冷麵」和以辣椒醬調味的辣味「拌冷麵」，足夠我好好享受一番。

上周我每餐都做泡菜涼拌麵，家人居然沒有厭煩。我做麵醬每餐換口味，有沙茶、剁椒、甜辣、麻辣、咖哩、綠茶、味噌、酸辣、桔醬、蒜蓉、山葵和醋汁之分。

媽媽還教我做泡菜，材料多元，彩椒、花菜、捲心菜、胡蘿蔔、黃瓜、白蘿蔔、牛蒡、香椿、蘆薈、菠菜都有，把麵醬和材料排列組合，不知有多少種做法呢！

想想人生有如一碗麵；童年就像煮麵的開水，潔淨、沸騰、充滿期待。青年就像剛下鍋的麵，從生澀走向成熟。中年就像咀嚼中的麵，酸、甜、苦、辣，人生百味盡在其間。晚年就像吃完麵剩下的麵湯，看似空虛，卻是濃縮後的厚重。

劉璟華（台南市／家管）