創意素食 激發巧思 李祖翔 |2014.05.24 語音朗讀 3286觀看次 字級 大 中 小 主菜 由三種料理組合而成,一為海棠金塔捲美菇、二為金字塔三角狀的料理、三為馬鈴薯泥球。圖/記者李祖翔前菜 一道四式的料理,材料豐富且美味養生。圖/記者李祖翔湯品 用香菇高湯加入髮菜、美白菇、鴻禧菇、杏鮑菇和紅蘿蔔,再加上豆腐切絲,就成一道清爽宜人的美味湯品了。圖/記者李祖翔 文/李祖翔 「第十屆台北國際素食暨有機產品博覽會」中的「二○一四佛光全國創意素食料理競賽」,冠軍作品是育達高職生所烹煮,每道手續激發巧思,可以讓茹素者學習。 這道冠軍料理,不浪費食材,讓評審讚嘆「完美創作」,此外符合前菜要酸、辣以開胃,主菜要有飽足感、口感,湯要柔和、讓年長者也吃得舒服為原則,最重要的是,前菜與主菜味道不能重複。 養生蔬食料理,以水果入菜,目的不是鼓勵民眾做甜點,而是打破素菜淡而無味或多油重鹹的印象。 育達高二生曾佑崴、吳庭萱製作的「菇類創意料理」,由一道四式的前菜、主菜和湯品組成。「前菜」左下角是杏鮑菇滷過切片,鋪上一條紫菜,中間包金針菇和一撮辣椒絲點綴捲起,底部切平,佐以燙熟的甜豆莢,切成葉子狀。右下角是一片粄條鋪上紫菜,中間包松茸菇,放上一條修圓的紅蘿蔔條,捲起後再放炸好的金黃地瓜絲,調製好的紅麴醬畫盤。左上角為乾香菇燙熟、沿著邊緣剪成條狀,糖、水以三比一的比例,調製類似拔絲的掛霜糖水,然後放香菇關火拌炒,快乾時灑上白芝麻,風乾後再剪成易入口的小段,旁邊擺上頭尾修掉、對切的小番茄。右上角盛裝的是用削成薄片的小黃瓜鋪底,以圓型模具修剪,再擺上美白菇和鴻禧菇丁,紅黃甜椒丁、樹子,佐以醬油膏、味醂和樹子醬。 「主菜」海棠金塔捲美菇:有三種料理,一種為鋪上紫菜的豆包,從中放入美白菇、鴻禧菇,捲起後,醬油滷過再擺盤。一種金字塔三角狀的料理,是由杏鮑菇、紅黃甜椒、澎湖絲瓜炒成,醬油膏、味醂和米酒攪拌調製。一種馬鈴薯泥球,內揉美白菇、鴻禧菇丁,外層貼著去皮、去內膜、燙熟的紅黃青椒,增添了視覺美感,讓人食指大動。 「湯品」取自香菇高湯,少許鹽,再用糖提味,豆腐切成文絲,放入髮菜、美白菇、鴻禧菇、杏鮑菇和紅蘿蔔就大功告成。 其他創意料理還有「元氣菇湯」,絲瓜去皮切絲,山藥切塊,和美白菇、金針、小番茄、薑片等,放入蘋果、中式芹菜、紅蘿蔔和鹽調製而成的湯汁中,蒸上四十分鐘,再放入燙熟的麵線,就是一道豐富營養的湯品。 前一篇文章 記憶的味道 媽媽的陽春麵 下一篇文章 幸福真食物 地不生無根之草 熱門新聞 01公股行庫房貸 可達8成52024.05.2702【詩】散步2024.05.2803千里尋夫黃土高坡2024.05.2704伊香保遇見星雲大師2024.05.2705遲緩兒個案通報 12年增1倍2024.05.2706森林大樓 人類住進大自然2024.05.2607捕碳 杜拜將種 1 億棵紅樹林2024.05.2708【適時放手】人生就像風箏2024.05.2609實踐良善 268校獲選三好校園2024.05.2810高雄龍舟嘉年華6月8日登場 佛光山祥龍現身愛河2024.05.27 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 夏煮綠豆【逸饗蔬食】端午 午時菜素粽伴時蔬健康吃【異鄉食情】 歐防風【良油清蔬】烏龍茶油拌野莧菜夏蔭之果 作者其他文章家扶無窮世代計畫 5千萬元缺口待補 憂YTR倡偏方 陽光急闢謠:燒燙傷快「沖冷水」2022金扶獎頒獎 賴清德勉勵5位自立「家扶兒」淨灘、立槳到吃素 培力園帶孩子體驗生活新風貌讓愛流動 祖父母為己立傳邀祖父母為自己立傳 壯世代讓家庭的「愛」流動