調味又補身的麻油料理中，素「麻油雞」最具代表性，「麻油紅鳳菜」、「麻油炒茼蒿」則性溫，最利做月子食用。在南台灣，有五家餐廳的口味最正宗，麻油料理即是強項。
氣候逐漸轉熱，除了開胃涼拌菜一定要滴些麻油來調出香味外，涼意未全消的季節交接處，麻油也是進補一項重要食材。白芝麻提煉的白麻油適合炒菜、煮湯或是拌成香料。
俗稱的「香油」是以白麻油或黑麻油加上沙拉油製成的，多數用來拌湯拌菜。眾所周知的黑麻油由黑芝麻提煉，顏色深，屬性較熱，通常拿來進補，製作成麻油雞、燒酒雞等料理，是養生一大聖品。
純麻油透明無雜物，散發出濃郁芝麻香，試試它純不純有個方法，將麻油倒入乾淨的玻璃瓶中，用力搖晃，若瓶內無泡沫或有少量泡沫，但很快消失，就是純正好麻油。滴一點麻油在手背上測試也行，香味純正的是麻油，如散發出豆腥味，則是摻有豆油，如散發出刺鼻辣味，則表示摻了菜籽油。(何南梓/圖)
麻油料理中，素「麻油雞」最具代表性，加了麻油的湯頭含有豐富的多元不飽和脂肪酸，可以預防高血脂症，改善容易乾裂的膚質；再加一些理氣滋補的養生中藥，不僅調味，更為保健升級。
料理達人胡雪示範的「麻油雞」很道地，胡蘿蔔滾刀切成三角形，香菇泡水三小時、去蒂切半，麵腸切成約二至三公分段，油豆腐以熱水汆燙沖洗去油。麻油入鍋稍微加熱後，放入薑片爆香，加入香菇、胡蘿蔔、蒟蒻、油豆腐、麵腸炒約三分鐘。
加入中藥材一起以中火煮沸約五分鐘後，轉小火再燉煮約半小時，起鍋前加入鹽、味精，即可趁熱食用。體質較虛的人，可將薑片以麻油爆至金黃色再加入材料。中藥材先泡在米酒裡一天，可使藥材裡的成分更易發揮，泡過香菇的水加入來增加甜味，可代替味精。
「薑味麻油豆腐」的豆腐先用開水川燙，瀝乾水分，切塊裝碟。用小火爆香薑末和麻油後，盛在豆腐上，淋上適當醬油膏和少許香菜點綴即可。
「麻油紅鳳菜」的做法是黑麻油小火燒溫後，放下薑絲和紅鳳葉後，改以大火快炒。加入鹽、香菇粉調味後，沿著鍋邊淋下米酒拌勻即可。紅鳳葉是素食者公認最優良的補血蔬菜，性溫，是最利做月子食用的蔬菜。
「麻油炒茼蒿」做法相同，黑麻油小火燒溫後，放下薑絲和茼蒿後，改以大火快炒，再加入鹽、香菇粉調味後，沿著鍋邊淋下米酒拌勻即可。
莧菜含鐵量為菠菜的雙倍，鈣含量則是三倍，且不含草酸，所含鈣、鐵進入人體後很容易被吸收及利用。「麻油炒紅莧菜」是將麻油小火燒溫後，放下生薑絲炒香後，加入紅莧菜改以大火快炒。
那兒品嘗？
南台灣麻油雞總匯
高雄「人道素菜餐廳」供應上百種料理，素「麻油雞」之外，冷盤中的生魚片，不是用一般素食店的食材蒟蒻來製作，而是用海藻萃取物，色澤與口感都與一般生魚片無異。大豆製作的素牛排不只是外觀很像真的牛排，口感也豐厚有勁。
自助餐的點心蛋糕中沒有蛋，用大豆卵磷脂取代，烘焙出來的無蛋全素西點像藝術創作品，甜而不膩。「慈香庭」主菜有枸杞南瓜，將南瓜切成菱形，中間放置大豆蛋白，放在鍋裡蒸十分鐘，味道可口。自助餐中有素麻油雞、素補湯等，吃了有補血強身作用；鐵板燒區供應素的牛、雞、羊排及各式青菜。
「全省素食餐廳」走的是精緻套餐路線，餐廳採宮殿式建築，餐前送上的養生茶由紅棗、菊花、枸杞、人參、甘草煮成，喝起來齒頰留甘；餐後提供的是極品凍頂烏龍茶，喝起來齒頰留香。
餐廳的料理融合中、日、越、法、美之長，自助餐有素麻油雞、竹香魚翅等，魚翅用冬粉取代，高湯是用香菇、高麗菜、紅白蘿蔔熬煮二小時，再加上特別的調味料，吃的時候加點紅醋，口感更正點。
「綠色生活」餐廳雅緻有綠意，供應法式套餐，有開胃菜、前菜、焗烤草菇、南瓜奶油湯、麵包和主菜「牛排」，擺在磁盤裡，用綠色花椰菜、紅色的胡蘿蔔和黃色玉米搭配得很悅目，自助餐中有素麻油雞，湯頭用自製的有機蔬菜粉煮成，沾醬是素的沙茶醬。
聰明消費
自助餐健康對策
●盡量選擇清淡的、白煮的或涼拌食物，避免以油炸類做主食
●青蔬的色彩要豐富，代表種類多，營養全
●勾芡或沾粉的食物少吃
●飯和菜分開放，以免湯汁被米飯吸進，增加熱量
●加工的素肉食材儘量不要選
●燴飯與炒飯熱量高，纖維攝取也不足
●準備一碗水，將較油膩的食物過水撈一撈
●清湯比濃湯好
●若菜色中有根莖類食物，米飯就要減少
搭配哲學
如何選老薑？
老薑性質較為燥熱，可以促進血液循環，驅逐體內寒氣，經常可以搭配在麻油料理以及各種藥膳湯頭裡面使用。
麻油和老薑的確是一對寶，以不皺縮枯萎的薑塊最理想，在家保存時，切忌不可以冷藏，以免老薑裡面的水分流失，如果沒有切過的老薑，可以放在通風處保存，另一種則是炸起來保存。
如何選麻油？
1.看色：小磨麻油色澤紅中帶黃；榨麻油俗稱大槽油，比小磨麻油色澤淺淡；熟菜油色澤則深黃。
2.聞味：小磨麻油，因芝麻經過火炒，所含芝麻醚變為具有香味的芝麻酚，香味醇厚濃，如摻上花生油或菜油，醇香味則差，並帶有花生或油菜籽氣味。
3.觀形：麻油在日光下呈透明，如摻入百分之一點五的水，在光照下便呈不透明的液體，如摻入百分之三點五的水，油就會分層並容易沉澱。