作者／Farmer´s KEIKO 譯者／李俊增 凱特文化／提供

自從開始務農後，加工梅子就成了每年的例行工作。包含預防中暑之用的酸梅、晚酌用的梅酒、梅子糖漿到梅子果醬等，雖然費工，但能按照自己的口味來製作，也令人開心。附帶一提，我家也有栽種梅樹喔。看到花開就知道春天到來，看到結出可人的果實，便知道夏天來了；光是看著梅樹就能體會到季節移轉呢。

摘自《野菜廚房161道樸實美味的蔬食料理》一書

這是我家農地中的梅樹。每年都很期待開花的那一刻呢！每年結果的情況都不一樣，若是豐收的話，就會採下來做成酸梅。

【梅子糖漿】可用於飲品或點心

在製作夏日必備飲品紅紫蘇果汁之前，我們會先準備這個。爽口的餘韻令人無法抗拒，其中的檸檬酸也能幫助消除疲勞。用水或氣泡水稀釋五倍就能直接飲用囉。

材料：

青梅1kg、細砂糖（或冰糖）1kg

作法：

❶青梅洗淨後泡水半天，除去澀味。用乾淨的布仔細擦乾，以牙籤挑去蒂頭。放進冷凍庫冰一晚。

❷將結凍的青梅和砂糖，一層一層交互疊入潔淨的玻璃罐中（最後砂糖要完全淹沒梅子），靜置在陰涼處。

❸經過3到4天，砂糖開始溶化之後，記得不時打開整個攪拌一下（若是砂糖全都沉澱在底下，就將罐子倒過來放一會兒，或拿乾淨的筷子攪拌，幫助溶解）。一直放到砂糖完全溶解為止（大約10 天）。

【梅子果醬】酸甜可口

富含檸檬酸，類似杏子醬的酸甜風味，是我的最愛！可以抹在早餐的麵包上，也可以加在優格上頭，都非常好吃喔。

材料：

熟透梅子1kg、細砂糖800g（梅子的重量80%）

作法：

❶將梅子洗淨後，用牙籤剔除蒂頭，用足量的清水去煮。在即將沸騰時關火，倒掉湯水，再加一次冷水，煮10分鐘後關火。

❷倒掉鍋中的水，用菜刀去籽，把果肉剁碎後，放入大碗中與細砂糖混勻，靜置30 分鐘。

❸將❷倒入鍋中開小火煮20～30 分鐘，同時用木匙攪拌。等到梅子果肉變透明之後關火，趁熱倒入以滾水消毒過的玻璃罐中保存。