《米其林指南》（Michelin Guide）是法國米其林輪胎公司創辦人愛都華（E椲 douard）和安卓利（Andre椲 Michelin）兄弟於一九○○年創刊，至今仍是全球銷售量最大、收錄最齊全的第一流餐館、旅館年鑑型指南書，目前全球有十六個地區和版本的《米其林指南》在發行，每年約有七億本的發行量，在歐美老饕和美食家心目中，實在是至高無上的飲食「聖經」，在亞洲或其他地區國家，讀者即使沒親眼過這本指南，但透過媒體報導過各餐廳老闆或廚師，為應付隱名埋姓的米其林餐飲評鑑人的秘密訪察、評分，那種緊張不安的氣氛，也應對這本指南產生前的各種精采過程或故事，而知道這本飲食評論指南書。《米其林指南》書上封面慣有的那以輪胎堆成的米其林寶寶BIBENDUM，固然可愛而吸引人，但它對餐飲店的影響，其實更大，甚至可以左右消費者和從業者。

從簡介到飲食聖經

米其林輪胎公司出版《米其林指南》的目地，原本在藉由提供餐飲資訊而倡導汽車旅遊，間接達到對其輪胎產品的廣告和宣傳，故在一九二○年前是免費贈送的，但紅色的封面的《米其林指南》（專門介紹酒店及餐廳資料，另有綠色封面的則提供旅遊資訊），則越來越受使用者重視，因此自一九二○年起，紅色指南開始在書店以每本七元法郎出售，而且書內完全沒有任何商業廣告。

同時它也建立嚴格評審制度，訪問任何店面堅持自行付費，維護評選公正客觀。一九二六年開始展開餐廳以星星的符號為分級的評分，至今日，米其林星級評分已成為全世界最具權威性的飲食評分系統，二○○五年，全歐洲只有數十家餐廳能獲得米其林三星榮譽。對餐廳來說，獲得或失去一粒星，可能為其營業額帶來數以百萬歐元的得益或損失，在一些三星餐廳，享用一個晚餐則可能需要一百歐元。對《米其林指南》中的星級評鑑和一般餐旅的叉匙、人頭、銅板的不同象徵符號及代表意義，讀者上網查看，就可知道。

而《米其林指南》也從一九○四年開始，走出法國，跨足歐洲其他國家，並逐漸向美國等城市發行；二○○八年開始，甚至向飲食文化甚為不同的日本伸出觸角，發行東京版《米其林指南》，接著又發行港澳版、京都版，目前也正進行是否在台北或上海發行地區版的評估，台北以後如入選，將是台灣飲食躍上國際舞台的關鍵，故國人實也可開始認識這本《米其林指南》。

百年來世界性出版

二○一一年的各版的《米其林指南》也正摩拳擦掌地準備出版，比較具歷史意義的是，「英國及愛爾蘭版」（Great Britain & Ireland）恰逢發行一百周年版，根據英國《書商》（The Booksellers）雜誌報導，英國地區的《米其林指南》負責公司，將對購買者採取買一本指南，免費贈送一本《米其林指南歷史》（The History of the Michelin Guide）的書，讀者將可讀到這本與二十世紀一起誕生，直到今天已有一百一十年，並影響世界餐飲業至今的指南書演進、發展的過程。

一百周年版的《英國及愛爾蘭米其林指南》，雖是平裝本，但厚達一千零八十頁，介紹到的英國及愛爾蘭地區的旅館超過一千九百家，餐廳二千家，可見其分量之重。這本書將於二○一一年一月十九日出版。

其他將在一月印行的米其林指南，還有「倫敦」、「德國」、「瑞士」、「比利時、盧森堡」、「荷蘭」、「西班牙、葡萄牙」、「意大利」、「紐約」、「芝加哥、「舊金山」、「香港、澳門」、「東京」、〈京都〉等版本。

創始的「法國」及「歐洲主要城市」（Main Cities of Europe）這兩種版本，則維持傳統，二○一一版，將在三月中旬才會出版。