【記者邱麗玥台北報導】高鹽高鈉飲食容易引起心臟、腎臟病變。據衛生署的一項調查發現，國人不分男女，在鹽的攝取方面都超量，健康局與食品衛生處今年啟動國人減鹽行動，提醒民眾在料理食物或享受美食的同時，別忘了「低鹽、少鈉」的健康原則。

為提醒民眾「低鹽低鈉」飲食重要性，衛生署國民健康局昨天召開全民減鹽運動一起來記者會，並邀請大廚鄭衍基（阿基師）、鄭堅克（James）說明中式、西式、日式、客家及素食等五道不同領域的減鹽料理美食，教導民眾低鹽（減鈉）的秘訣，以及如何烹調減鹽（鈉）料理。

國健局指出，九成以上民眾認為高血壓患者應限制鹽分攝取，但調查發現，只有一半的民眾在過去一周內，沒有吃醬菜、豆腐乳、鹹魚、臘肉、洋芋片、泡麵等含鹽分較高的食品，其中包括近四成已經高血壓患者，而有近七成的民眾，在平常購買包裝食品時，從不會注意包裝上標示的鈉含量。

阿基師表示，天然食材本來就有多種風味，如檸檬、鳳梨、蕃茄的酸味

；胡椒、八角、蒜頭的香辛味；當歸、枸杞、黑棗、紅棗的甜味；香菜、香菇、昆布等有強烈味道的原味，搭配食物利用烤、蒸、燉等烹調手法，加上蒜、酒、薑、香草等低鹽佐料，少用醃、燻、滷、漬等手法及醃漬物，就可輕易達到低鹽飲食要求。

他還提供一個小撇步，可以確保每天吃進的鹽分不過量。阿基師說，民眾可準備一個有刻度的小容器，烹調食物前，可將一天所需的一茶匙鹽倒入容器中，再以五倍水量（即三十公克）溶解使用。

衛生署食品衛生處建議成人每日鈉總攝取量不要超過兩千四百毫克，相當於一茶匙（六公克）鹽，為配合全民減鹽運動，健康局除更特別規畫「愛的減鹽私房菜」徵選活動，民眾只要上網分享自己的減鹽私房料理，就有機會獲得獎金五萬元。

相關活動詳情可至網站查詢，活動網址：www.nv.com.tw/2008lowsalt。