【禪居食堂年菜特輯】食材有剩不打緊 基捲幫你全搞定 張穎容 |2024.02.15 語音朗讀 1561觀看次 字級 大 中 小 準備一桌年夜菜,需要使用不少食物,吃不完又擔心浪費,「禪居食堂」教大家做「基捲」,能幫忙解決所有食材。圖/記者張穎容 【記者張穎容台北報導】煮一桌豐盛年夜菜,需要準備不少食物,如果吃不完又擔心浪費,「禪居食堂」教大家做滋味一級棒又具特色中式美食「基捲」,還能幫助解決完所有食材。雞捲這項美食風靡台灣、福建、新加坡和馬來西亞等地,因早年生活節儉,常把宴席的剩菜,切碎後以豆皮包捲起來炸過,成為一道菜餚。台語「加」有多餘的意思,「加捲」就是把多餘的剩菜捲起來做成的食物;「加捲」(多捲),進而因同音轉寫為「雞捲」。圖/記者張穎容豆包是茹素者補充蛋白質的最佳選擇之一,它濃縮各種營養素,比豆腐、豆漿更加營養,位居「豆腐界」蛋白質含量之冠,還有鐵、鈣、鋅等人體所需的18種微量元素。豆包所含的鐵、鋅和維生素B1在所有豆製品中含量最高,鋅有助於預防改善骨質疏鬆症,是維持骨質的重要關鍵,可幫助細胞利用鈣質來製造骨骼,達到預防改善骨質疏鬆症的效果,此外還含有大量卵磷脂,能防止血管硬化、改善血管疾病及保護心臟等功效。一年四季都是竹筍產季,僅會依不同時節而有不同種類盛產,讓它成為常見的餐桌美食,竹筍具有低脂、低糖、低熱量的特點,含有蛋白質、粗纖維、膳食纖維、維生素B、維生素C及鉀、磷、鎂、鈣、鈉、鐵、鋅等礦物質,營養價值相當高。圖/記者張穎容《延伸閱讀》養生又開運 五福長壽菜食材竹筍1隻素火腿1/4碗紅蘿蔔1/4碗黑木耳1/4碗金針菇1/2包豆包4-6片豆皮4張海苔4片豌豆苗適量油鹽醬油胡椒酥炸粉麵包粉麵粉圖/記者張穎容作法1、竹筍去殼洗淨;其餘食材也都洗乾淨。之後將竹筍、素火腿、紅蘿蔔、黑木耳切絲;金針菇去蒂對半切段後,將它切絲。2、起油鍋,將素火腿、紅蘿蔔先炒香,之後加鹽、胡椒粉,再放入木耳絲和金針菇,以及醬油調味,炒熟後即可起鍋備用。3、原鍋再加入油,將竹筍絲倒入炒熟,加入鹽、胡椒粉和醬油調味,稍炒一下後,倒入剛剛炒熟的餡料,整個攪拌均勻後即可。4、半碗麵粉調成麵糊,豆皮、海苔對切成1/2張大小;取一張豆皮,先刷一層麵糊,上面放一塊海苔,取一塊豆包,撕成薄片狀後舖在上方,再將炒好的餡料鋪在上面,之後就捲起來,用麵糊封口,放在灑好麵粉的盤子上。5、酥炸粉用水調成酥炸粉漿,同時起一個油鍋。捲好的基捲放入酥炸粉漿內裹勻,之後再裹一層麵包粉,就放入油鍋煎,兩面煎到焦黃就可以起鍋放涼,切小塊後就可以盤上桌。(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、張睿杰)《延伸閱讀》高麗菜福袋 財源滾滾來圖/記者張穎容 前一篇文章 初三老鼠娶親 早睡晚起別打擾 下一篇文章 星雲大師:修業 熱門新聞 01佛光大佛分香我家 慶佛誕緬佛恩2024.05.1502以注射疫苗方式 驅動免疫系統對抗腫瘤 mRNA技術 攻克癌症新曙光2024.05.1803【時光重逢】鋼琴師的花朵2024.05.1704《玉琳國師》將改編微短劇 《世世動了心》重現經典2024.05.1605社論--李顯龍的演說深意2024.05.1406青年永續環境 綠色諾貝爾肯定2024.05.1407【樂活人生】享受六十歲的速度2024.05.1408【典範長存】母親們的救星 塞麥爾維斯2024.05.1409【自有天意】神奇之旅──逢杜拜世紀大淹水2024.05.1610北市府雲水浴佛 共創三好淨土2024.05.15 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 國會改革5法 立院21日再戰總統府上班最後1天 蔡英文:盼台灣團結 我將並肩前行北市外牆修繕補助 放寬對象、金額翻倍高雄機場建新航廈 立委:工期太長520之前夜校預演 總統府周邊交管4月房地合一稅 同比激增129% 作者其他文章【禪居食堂】醬拌茄子 清爽又開胃【禪居食堂】惜食創意料理 火龍果皮炒榨菜 【禪居食堂】粉蒸豆包娃娃菜 鮮甜美味又營養【禪居食堂】佛門經典名菜 羅漢菜湯暖身心禪居食堂 紅棗黑米紅豆糕 象徵圓滿一整年