文／但漢蓉

《月令七十二候集解》：「九月中，氣肅而凝，露結為霜矣」。

霜降三候：「一候豺乃祭獸；二候草木黃落；三候蜇蟲咸俯」。

「霜降」是秋季的最後一個節氣，也是柿子的產季，柿子果樹上掛滿橘澄澄、沉甸甸的柿子，在蕭瑟的秋意中捎來滿滿秋季豐收的歡快氣氛，柿子品種很多，或圓滾滾、或方正飽滿、或橢圓筆直尖尾，皆香甜美味；鮮食削皮清甜爽脆、生津解渴；成熟的軟柿，汁多彈軟，烤熟、晒乾成柿乾，更有濃縮的營養與香氣。

《本草綱目》記載：「柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾澀腸，治嗽止血之功。」同時，柿蒂、柿霜、柿葉均可入藥。

柿子富含β胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、維生素B群、鉀、磷、鐵、碘等多種營養素，豐富的水溶性膳食纖維，能幫助身體潤腸通便、平穩血壓，強化心血管健康。

柿子味甘、澀，性寒、無毒，入肺、脾、胃、大腸經；有清熱去燥、潤肺化痰、軟堅、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以緩解大便乾結、痔瘡疼痛或出血。

柿子外皮去除後，可以減少鞣酸及單寧酸，減低其對胃腸的刺激。日晒或烘乾後的柿餅涼性降低，具治療乾咳、久咳不癒、慢性支氣管炎的療效，更有助消化、健胃整腸、預防便秘等功能，柿餅上的白色柿霜，含有甘露醇、葡萄糖等，能夠紓緩咽喉乾痛和口角炎症狀，在乾燥的秋冬，加上蘋果、龍眼乾、白木耳一同燉煮，是一道香甜順口、預防感冒的水果茶。



蘋果柿子茶

作 法

❶備好蘋果1顆切丁、柿子乾（乾鍋烘乾）2個、白木耳少許、龍眼乾5粒、水1500c.c.、蜂蜜2大匙。

❷將蘋果切丁、柿子乾、白木耳、龍眼乾，加水一同放入電鍋中燉煮，外鍋水約1米杯，待開關跳起後，再按壓一次燜煮出味，加入蜂蜜調味即可。



自製柿子乾

作 法

❶硬中帶軟的柿子2～3粒。

❷將柿子表皮沖洗乾淨，在柿子表皮輕劃十字刀，用滾燙的熱水淋下，就可以輕輕的剝除表皮，蒂頭部分因為容易藏汙納垢，所以可以一同摘下、去除，想要保留，可再一同放入烤箱烘烤、乾燥。

❸烤箱溫度大約160℃、烘烤30分鐘，取出後稍微整形、均勻捏軟，重複烘烤2～3次，到達喜歡的香味跟柔軟度就可以了，自家烘烤的柿子乾，因為乾燥度不一，需冷凍保存，自己做的柿子乾，無論煮茶或做糕點，還是打果汁都非常適合，不妨在秋季裡試做看看，簡單而討喜的一道甜點。



小叮嚀

◆避免空腹吃。柿子含「鞣酸」，空腹時不宜食用，易在胃中形成「胃柿石」使消化道梗阻。

◆腎患者與高血糖的人少吃。柿子因富含鉀離子，易造成代謝負擔，尤其有使用利尿劑的患者不建議食用。