【異鄉食情】 百里香 千古傳芳 文/童言 |2023.04.08 語音朗讀 2448觀看次 字級 大 中 小 百里香薄餅(Manakeesh bi zahtar) 圖/童言檸檬百里香 圖/童言 盛開的檸檬百里香紫花 圖/童言百里香義粉沙拉 圖/童言圖/童言 文/童言地中海飲食經常利用不同的香草增添食物風味,源自地中海的百里香(thyme)便是其中之一:法國人燉煮的混合香草束(bouquet garni)、南法普羅旺斯香料(Herbes de Provence)、中東阿拉伯民族國家的薩塔香料(zahtar),都含有百里香成分。有史以來,古埃及人以百里香作木乃伊的防腐劑,古希臘人則在沐浴後用百里香精油按摩,而古羅馬戰士出征前務必泡百里香澡增強勇氣,足見百里香在地中海國度裡飲食與醫藥上的重要性。對百里香印象最深刻的食物,莫過於約旦阿卡巴(Aqaba)旅館的自助早餐。琳瑯滿目的麵餅中,充滿百里香的迷你圓形披薩尤其吸引我的目光,取之品嘗後,亦成為投宿期間早餐的最愛。意外得知此百里香小圓披薩是黎巴嫩人的早點,或充當三餐間的零食,披薩之類的薄餅其實並非義大利人獨有。剛開始我總將百里香和牛至混淆,兩者同為唇形科下的百里香屬以及牛至屬,葉片、花朵頗相似,但因百里香獨具百里酚(thymol),氣味比牛至強烈。百里香屬的成員約三百多種,最適合當香料的首推庭園百里香(Thymus vulgaris),其次則是擁有檸檬氣味的檸檬百里香(Thymus x citriodorus)。於挪威戶外曾發現鋪地百里香(Thymus serpyllum),植株低矮匍匐地面,紫花香氣濃郁。不論庭園、檸檬抑或鋪地百里香都是提味的好幫手,也能當藥草茶飲用,可止咳、預防感冒,增進免疫力。百里香象徵「勇氣」,歐洲中古世紀的婦女因而會在巾帕上繡出百里香圖形,贈與騎士來歌詠其英勇行為事蹟。看似柔弱的百里香用途不勝枚舉,爾後料理它時,不得不刮目相待。百里香薄餅(Manakeesh bi zahtar)食 材 乾燥百里香6湯匙、橄欖油100 c.c.~150 c.c.、麵粉500公克、水250c.c.、乾酵母粉1/2包、鹽1/2茶匙。 作 法 ❶取一大盆放進乾酵母粉,倒入冷水攪和均勻。分批倒入麵粉、加鹽和酵母水攪拌,揉至光滑不黏手,放進盆內、蓋上溼布醒6小時。❷於工作檯撒些麵粉,將醒好的麵團揉搓成長條形,再分切成15~20小塊,續蓋溼布醒15分鐘。❸用手掌將再醒的小塊麵團壓扁,擀成直徑8公分長的圓餅,平放在鋪有烘焙紙的烤盤。❹百里香和橄欖油攪拌均勻後,充分塗抹於小圓餅上。❺放入以180℃預熱的烤箱烤15~20分鐘即可。 前一篇文章 涓豆腐首推韓式植物肉料理 口感鮮嫩多汁 下一篇文章 【晶食堂】 番茄搭配薯餅 熱門新聞 01佛光大佛分香我家 慶佛誕緬佛恩2024.05.1502以注射疫苗方式 驅動免疫系統對抗腫瘤 mRNA技術 攻克癌症新曙光2024.05.1803《玉琳國師》將改編微短劇 《世世動了心》重現經典2024.05.1604社論--李顯龍的演說深意2024.05.1405【時光重逢】鋼琴師的花朵2024.05.1706青年永續環境 綠色諾貝爾肯定2024.05.1407【樂活人生】享受六十歲的速度2024.05.1408【典範長存】母親們的救星 塞麥爾維斯2024.05.1409【自有天意】神奇之旅──逢杜拜世紀大淹水2024.05.1610北市府雲水浴佛 共創三好淨土2024.05.15 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【良油清蔬】烏龍茶油拌野莧菜夏蔭之果【記憶的味道】金黃法式吐司【台灣風土好料理】五月 綠豆 古早味綠豆露【蘭音齋】 肉桂核桃堅果船 饋贈母親真溫馨【仰蔬軒】 我的樹梅吃法 作者其他文章【異鄉食情】亞麻子 從原料變養生【異鄉食情】中東特色香料 鹽膚木溫馨好味 柿柿圓圓【異鄉食情】大頭菜 球莖甘藍與蕪菁