【人間覺味】梅漬沖繩山苦瓜 文/蔡招娣 |2022.11.19 語音朗讀 2730觀看次 字級 大 中 小 位在雲林虎尾的「紅斗笠」有機苦瓜園,這一方井然遼闊的田園,青農吳宗翰返鄉接手家族三代近45年的苦瓜種植。圖/郭子洋「梅漬沖繩山苦瓜」以梅漬嫩薑滋味,將苦瓜滋潤入味。鹽可帶出薑的鮮甜,梅的酸甘使苦瓜嘗起來有種苦盡甘來的滋味,入口更加清脆可口。圖/郭子洋料理食材:沖繩山苦瓜1條(約300克)、嫩薑100克、梅汁2大匙、酸梅10顆、鹽少許。圖/郭子洋從小就在瓜棚下遊戲,習武又學藝的他,受父親影響,在自己的家鄉西螺,推出功夫苦瓜。高大英挺的吳宗翰說:「農民的生活很單純自由,而且農作物很安靜不會吵吵鬧鬧」。圖/郭子洋 文/蔡招娣 示範料理/胡鏸藝井然遼闊的虎尾田野,「紅斗笠」有機苦瓜園區農路邊,灌溉溝渠悠遊著久未見到的大肚魚,生態系統在這裡潛滋暗長,影響它的,還需要人們友善大地觀念的推波助瀾。年輕農民吳宗翰,十多年前帶著高學歷的眼界,及身為西螺習武之人的強勇性格,返鄉接手家族三代近45年的苦瓜種植,除了追隨父親有機耕作的腳步,還研發出運用乾燥與磨粉技術,將有機山苦瓜製成錠片與苦瓜博士茶,讓富含植物性胰島素的苦瓜,得以延長其營養週期。相較於台灣許多青農,吳宗翰無疑是幸運的。曾於2007年榮獲全國十大模範農民神農獎的父親吳秋榮,種植苦瓜長達40年,期間研發出錏管隧道式栽培法,能有效抵禦強風,並跨越傳統,採用黑色不織布苦瓜套袋,延長耗材壽命達10年以上,更精心研發出深受消費者喜愛的新品種「蘋果苦瓜」。從小在苦瓜棚下遊戲的吳宗翰,受到父親在田地裡智慧精進的影響,碩班時雖攻讀光電,卻巧遇精緻農業系主任劉程偉,在他的指導下,血脈裡的苦瓜因子,如星芒般,再次照亮他為苦瓜埋首鑽研的旅程。為了將品種升級改良、研發加工產品,他深研過一百多種苦瓜,這些成果在他研究所畢業後,成為他走向土地躬耕的專業底蘊。由於三十幾年前「西螺七崁」電視劇的風行,雲林縣西螺鎮的武術漸為人知,在舊有城鄉人文蔚起的今日,從小就學習武術、舞獅的吳宗翰,也洞燭先機的在自己出生的故鄉──西螺,推出「功夫苦瓜」,他結合家鄉氣韻,藉由遊客觀賞打鼓、弄獅、武術表演後,親自下田採瓜果,為當地農民打開通路。一層土,十方水,孕育的不只是唇齒間苦味甘來的層次,更是有志於農業的年輕農民吳宗翰,耗時十多年和自己契約、在藤蔓下苦候的持久戰。「農民的生活很單純自由,而且農作物很安靜不會吵吵鬧鬧。」高大英挺的吳宗翰在苦瓜已經長成青碧圓熟的綠棚下告訴我。雲淡下清風中緩步度日,這種簡單的生活,有時並非出於無奈,而是聽從內心的一種選擇,我在青農吳宗翰身上看見,那個50歲之後的自己才發現隱匿在生命中最純粹的風貌。食 材 沖繩山苦瓜1條(約300克)、嫩薑100克、梅汁2大匙、酸梅10顆、鹽少許 作 法 ❶梅子去籽,剝成小塊梅肉備用。❷嫩薑切薄片,用鹽殺青,約15分鐘後用冷開水洗去鹽水。❸苦瓜直切4等分,去籽並將白囊刨除後,將苦瓜切薄片泡入冰水約20分鐘。❹將作法❶、作法❷和梅汁、梅肉充分拌勻即可食用。 前一篇文章 植物製新海鮮 現已「登陸」台灣 下一篇文章 紫蘇花穗閃亮迷人 熱門新聞 01距離地球70光年 擁有大型高溫海洋 韋伯望遠鏡 發現「水世界」行星2024.04.2702高三生自研地震App 32 萬次下載2024.04.2403陸客來台現曙光 國台辦:積極推動兩岸旅遊2024.04.2504【遊藝筆記】吟風一樣松──百木之長(上)2024.04.2305【閃文集】烈火與寒冰2024.04.2306杜俊賢醫師 用小電大地逆轉失眠苦2024.04.2707永續演唱會 觀眾跳動發電2024.04.2608解開藤蔓2024.04.2609可在多樣性條件下生存、繁衍 紫色星球 細菌生命力更強2024.04.2710投器官所好慎選食材 吃出健康增添免疫力2024.04.25 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 豆芽2吃 如意常春山苦瓜乾佐福菜【台灣風土好料理】四月梅子 青梅酵素 春季養肝排毒最佳食品穀雨時節飲饌水煮玉米筍【蘭音齋】紫蘿蜜糖醋素排 作者其他文章【慢慢前進夢想】偏鄉手作設計師 用愛打造夢土飄香酸菜餘【人間覺味】麻香滷地瓜【人間覺味】款款荔枝香 幸福味蕎麥角