文／林乃光

前不久我參加介紹蔡招娣著作的《小農餐盤》一書「羅布森書蟲房人文會客室」的讀書會，由郭惠芯老師所主持，也因而在線上認識郭老師，在facebook加為好友。郭老師是生死學講師，長期投入安寧、監所義工行列，成立 「銀閃閃讀書會」。近幾年疫情，也不間斷在社群網路上進行讀書會。

有日，郭老師提到她對在安徽吃到的鹹豆漿，甚為懷念。正巧我先生的母親是安徽人，這才說著很久沒吃鹹豆漿了，記憶的味道是鄉愁！於是我們臨時起意，就在線上分享我先生最喜歡的鹹豆漿作法。

我家的鹹豆漿，是買原味無糖豆漿，在大碗公裡放進一大匙醋、醬油一小匙、鹽、香菜和自製麻辣油，要再加點榨菜碎，一般是早餐店用的蘿蔔乾碎，然後大約350c.c.豆漿煮滾，往碗裡一澆，豆漿會凝結為片絮狀如蛋花，食用時可以加油條一起吃，非常美味。豆漿凝結成片絮狀，主要是因為酸的醋和熱，讓蛋白質產生凝聚的反應。鹽滷、石膏讓豆漿裡的蛋白質更強凝結，可以做成豆腐、豆干、豆花……各種食品。

因為疫情，我倒是許久沒去滴水坊吃佛光麵——就是豆漿麵，讓我非常想念。於是為自己來做碗豆漿麵，以解饞。



食 材

原味無糖豆漿600c.c.、細麵條2人份、舞菇半包、薑2小片、醬油1小匙、鹽、胡椒適量、當季蔬菜（海帶芽、紅椒、胡蘿蔔、玉米筍、芥蘭菜花和切圓的梗）

作 法

❶舞菇以少許油乾煸至微焦，出香氣，再放進薑片略炒，嗆入醬油加2大匙水，倒入煮滾豆漿，小火略滾後，以鹽、胡椒調味。

❷煮好麵條，加入汆燙好的蔬菜，沖入煮好的作法❶豆漿，即可美味上桌。喜歡吃辣加些自製麻辣油，更是美味。



品味小撰

①若有太陽的陽台，將舞菇晒3日，成舞菇乾，做菜、煮湯、紅燒都十分美味，可趁日頭好，多晒些。煮時略沖水洗去灰塵，作法相同，更容易煸出香氣，更是噴香。

②舞菇也可改用香菇，乾的鮮的都可。