文／但漢蓉

曆書記載：「斗指癸為白露，陰氣漸重，凝而為露，故名白露」。

台灣的白露節氣，中秋節前後，氣溫逐漸轉涼，溪畔邊、大水溝旁開始可以看到一叢叢細白甜根子草、蘆葦的蹤影，山坡上也開始有了白背芒迎著寒風搖曳的蕭瑟秋意。

有「代蔘湯」美稱的小米粥，具益丹田、補虛損、開腸胃、補腎利尿等功效，鹼性的小米纖維質地細膩、營養豐富；低過敏性的小米蛋白特性，熬成小米露後細膩香滑，小口啜飲，溫潤的米油滋養食道、胃腸黏膜。在逐漸轉涼、乾燥的秋季，最適合長輩、幼童早晚溫熱飲用，滋補強壯、預防感冒，在中秋佳節團聚賞月時，也是一道很好滋陰、補血的甜品。

食 材

小米1米杯，約120g

綜合燕麥1.5米杯，約50g

水約1700c.c.~2000c.c.

苦茶油（或橄欖油）1大匙

南瓜（或地瓜丁）1杯，約120g

蜜紅棗、枸杞3～5大匙

黑糖（或冬瓜糖塼）少許

鹽約1/4茶匙

作 法

1.小米快速洗2遍，浸泡20分鐘，或冷藏浸泡超過時間不易酸敗。

2.水滾後加入小米、燕麥、南瓜，加入少許油可以幫助粥湯滾沸、乳化，轉小火慢熬約15分鐘成濃稠小米露。

3.小米性涼，起鍋前再添加一些蜜紅棗、枸杞或黑糖，增加香味與溫暖風味。

小叮嚀：

‧米穀與水量比例約1:10。

‧小米露食材，米量多，熬煮起來比較香濃好喝，數量太多可以將食材減半。